和田金

來到三重有幾個著名的景點值得特地前往，除了伊勢神宮外，南邊的伊勢鳥羽以豐腴的海鮮聞名；北邊的松坂市則有著讓我們特地造訪停留的日本三大銘柄和牛之一的松阪牛。

常在日本節目中看到許多介紹各地銘牛，也讓我們每次造訪日本時都會特別安排一餐品嘗這些地產自豪的肉品。我想，大多來到松坂的旅人都是為了一嚐赫赫有名的松阪牛肉滋味而來！在松坂市裡有許多專賣松阪牛的店家，其中以和田金與牛銀兩家歷史老店最為有名。

這次我們來到和田金要大啖壽喜燒，比起之前去過的的京都三鳩亭，和田金五層樓的建築體包含大小宴會廳和個室顯得華麗，反倒更像是旅館，也看得出和田金在略顯冷清的松坂市有非常重要觀光支撐力。

我們請了朋友幫忙訂位，一到餐廳門口殷切的服務人員立刻趨前詢問，換了鞋子後帶我們前往獨立的個室用餐。每間個室都有專門服務的阿姨，一進個室阿姨立即遞上毛巾,茶品和菜單外，添加燒紅的木炭讓未食早餐的我們，更加期待。

因為想要嘗試不同的料理方式，所以我們選用了一份あみ焼和寿き焼 (壽喜燒)套餐，套餐包含和牛肉丸、鹽蒸牛肉等前菜。

再來，本日主角登場，首先阿姨先幫我們準備的是あみ焼，選用的是特選菲力配菜包含洋蔥、蘿蔔、糯米椒，架上烤網，等待適當溫度的同時，阿姨將牛肉和洋蔥與蘿蔔較不易的食材沾上帶甜味的特調醬油後放上烤網，阿姨仔細地翻烤著牛肉和其他配菜，肉汁與醬油滴下遇到炭火發出滋滋作響的聲音，引誘著我們的食慾。

好不一會，指定三分熟的牛肉終於放進我們的碗裡

整塊肉放在白飯上，那褐色的醬油的沾染上白米，也微微地閃著油光

輕輕地用筷子劃開，就可以感受肉本身的柔嫩度，恰到好處的油脂分配，咬幾口肉就在口中化開來了，留下滿是牛肉甜味的精華，著實讓我們領教了松阪牛的魅力所在。

吃完了あみ焼，喝了幾口湯，阿姨迅速的將餐具整理乾淨，換上烹煮壽喜燒的餐具和食材。

壽喜燒選用的是沙朗部位，因為我們點選的是再高一階價位的餐點，所以肉片的重量也稍有厚度，配菜則有豆腐，蔥、洋蔥、香菇和青菜等。鐵鑄的平底鐵鍋，先塗上一大塊牛油，接著擺上兩大塊沙朗肉片，撒上砂糖接著倒上特調醬油。壽喜燒的料理過程也是一門學問，精準地時間拿捏成為成敗的關鍵。在烹煮中要使糖融化與醬油混合，又不可煮至燒焦，一方面要讓牛肉保有纖細柔嫩的口感，的確是需要有經驗的專業服務人員，才不會破壞上等食材的原味。

等待的其中，我們打了顆蛋在碗中迎接肉片起鍋瞬間。沾上蛋液的牛肉，立即入口，滑嫩的蛋汁加乘了肉原本的口感，原本覺得糖和醬油會帶來過於濃厚的鹹甜度，卻意外地清爽，即使不配飯也沒有問題。

吃完肉片後，阿姨在鍋裡整齊地擺上所有配菜，撒上糖和些許醬油細細烹煮，等待食材受熱軟化

熱呼呼的野菜不再是為了填飽肚子附屬品，而是完美餐點的謝幕曲! 一口菜，配著最後一口白飯，清空的餐盤就是對於食物讚美最好的行動。

餐後水果送上的是多汁甜到不行的哈密瓜。吃完了所有餐點，同時阿姨也迅速地收拾完畢桌面上所有的器皿，再為你添上熱茶。

短短的一個半小時，卻又是讓人難忘的餐飲體驗，也不枉費我們在三重多停留一天。

＊和田金

＊三重県松阪市中町1878

＊0598-21-1188