鮨天本

在高玉時期的天本師傅，雖然我很欣賞他的親和力與工作態度，不過老實說那時覺得他手藝平平，沒留下特別印象。

天本師傅獨立開店後，朋友邀我們一起訂了午餐，這次的感受卻讓我覺得像是他被解開了枷鎖，手藝獲得解放，加上選用的魚料都遠勝在高玉時期，所以今天的午餐讓我們非常滿意！
 

比目刺身，柔軟但有彈性，味道清甜
 

比目握
 

紅甘
 

鰆魚
 

白甘
 

螢烏賊
 

鮪魚赤身

剛入口時醬油甜味明顯，但慢慢轉為魚的甘甜，待甜味漸漸散去，赤身的鐵味、微苦才又慢慢浮上來，綿長細緻。
 

甘蝦
 

金目鯛
 

九州海膽軍艦
 

鯖魚押壽司

雖然在江戶前出現押壽司很奇妙，但這押壽司真的不錯
 

鮪魚中腹

這貫中腹大概是今天最令人驚豔，不會太油膩，甜味柔順，在用赤身的風味收尾，非常棒！
 

鳥貝
 

竹莢

甜美
 

星鰻
 

 

*鮨天本
*台北市大安區仁愛路四段371號
*02-2775-1239
 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce