Flavor

Del Posto


Chelsea 的 Meat Packing Districk 早期是工業區,現在的搖身一變成為許多服裝品牌餐廳藝廊精品飯店市集等林立的所在地,但仍保留了舊時的紅牆磚瓦和鐵軌交錯的軌痕

現代時尚融合在荒舊工業的建築裡,營造出和諧的衝突,也注入了新潮的蓬勃氣息,而且有了High Line 的連結,擴大了散步的範圍,就算一整天在這邊消磨也不覺無聊。
 

Del Posto 是義大利餐廳,米其林一星,也是法國Relaise &Chauteaux集團成員之一的餐廳 ,讓人有雙重保證的安心感R&C在紐約餐廳的成員 如: Per Se, Eleven Maidsion Park , Daniel 等非常知名米其林三星餐廳)  。預約時會特別註明男性不可著短褲,無袖上衣等基本dress code,可見De Posto在服務和菜色部分都屬於正統精緻的義大利餐廳

外觀是紅磚牆搭配著黑色的招牌相當簡雅穩重,進門咖啡色系的內裝和色調,寬大的樓梯連結上下兩層樓,非常典雅寬敞。主廚的理念希望將義大利各地的傳統菜餚,以細膩的手法重加以釋,添賦上些許創新的手法或料理手法,使可能是義大利常見的平凡料理,精緻化地呈現,變身為精緻料理的佳餚。


午間供應的是任選前菜/主菜和甜點,三道菜餚的套餐型式

白瓷盤上裝了 Amuse Bouche,分別有外層裹義大利米有著濃郁起士風味的 risotto ball;烤得金黃的 prosciutto panini 和鹹味偏重的雞湯,杯緣沾覆一圈酥脆的麵包粉 chicken broth with corn crumbs,簡單豐盛。


麵包籃裡有三種不同口味的麵包,白麵包橄欖麵包和義大利香料focaccia,每一款都是熱呼呼的,外酥內軟的口感,單吃就超級好吃

搭配麵包的奶油除了有一般的奶油之外,比較特別的是白色微透明抹醬,服務生特別介紹一種由豬背脂肪與迷與香料攪打成綿密狀的塗醬lador,嚐來帶點蒜香和鹹味,兩款奶油的質地都很細緻和柔軟,非常容易挖取,塗抹在帶有熱度的麵包裡,香氣瞬間滲入,令人停不了口。


Beef Carpaccio sunchoke puree, Sage Crissini & Sunflower

生牛肉片僅用海鹽和橄欖油調味,點綴些許朝鮮薊泥,新鮮好吃。配上酥脆的鼠尾草crissini 和牛肉軟嫩的口感形成對比;最後,灑上幾片向日葵花瓣,讓視覺更加艷麗誘人。


VITELLO TONNATO Olive Crostone, Caper Berries, Parsley Stem & Lime Cells

此道菜餚的傳統做法多是牛肉薄片,佐上鮪魚罐頭攪打成的醬汁再搭配上酸豆。但這兒的做法選用的塊狀小犢牛,先鍋煎後再加入小牛高湯慢煮成,鮪魚則和蔬菜鯷魚檸檬牛高湯等一起熬製的高湯,熬煮後的醬汁再次濃縮打成泥狀,讓牛肉以類似醃製的方式靜置入味最後在鮪魚和牛肉切塊淋上濃郁的醬汁,佐上麵包浸泡混合墨魚汁和橄欖攪打的汁液烘烤出黑色的酥脆丁,與些許沙拉。雖然是道冷菜,但味覺的表現更富有層次和價值感。
 


若想品嘗義大利麵類,外加10元則可選擇一款;既然千里迢迢來到紐約,怎可錯過呢!?

所以我們選了Veal AGNOLOTTI , parsnip, Espresso & Grana Padano

小麵餃裡包著燉的非常熟爛的小牛肉餡,捏成方型,搭上帶著微微辛辣感的防風草泥香苦的濃縮咖啡粉,和口感氣味圓潤豐郁的grana pasano起士,將麵餃就算單獨食用因本身有厚實的調味已經相當有滋味,若分開沾上三種風味調性迥異的元素,各有不同味覺風情,但是一樣的好吃。


Heritage PORK Trio,Ribollita alla Casella & Black Cabbage Stew

豬肉選用不同部位包含嫩度表現很優異的里肌肉和鹹香酥脆的培根條,給的份量也十分大方,盤上有燉煮深色甘藍菜,吃起來有點像梅干菜,端上桌後,會有兩位侍者來到桌邊,一位端拿著諾大的銀盤,上面放著小銅鍋,另一為侍者會將剛出爐焗烤好熱呼呼的燉蔬菜,挖盛到盤子裡,熱度和香氣一下子就飄散至鼻子,誘惑著蠢蠢欲動的味蕾。




Sardinian LAMB , Roman Artichokes, Bruised Mint & Saffron Potatoes

帶骨羊小排煎烤得很嫩,旁邊還有一塊不同部的羊肉點綴上酸度明顯的朝鮮薊一些清新的薄荷葉和番紅花洋芋塊,緩和了羊肉本身明顯的味道。侍者建議可以直接用手拿著吃, 但不用擔心弄髒了手,餐廳貼心地準備了拭手巾,摺的方正的布巾裡,夾著一片檸檬和一小段百里香,侍者會在布巾上倒上些許溫熱的水,在吃完羊排後可以擦去油脂和羊肉的氣味。

甜點的部分,我們請侍者推薦


Butterscotch Semifreddo, melon agrumata & crumbled sbrisolona

又濃又甜的butterscotch 做成綿密如慕斯般細滑感的冰淇淋格外合適,如果有單出這口味的冰淇淋,我應該會買一桶,抱著配電視冰淇淋和底層濃稠的butterscotch焦糖醬中,鋪上些許酸甜的水果,中和了兩者 。冰淇淋上灑上些奶酥,嚐一口厚重紮實的香甜會持續迴繞在嘴裡,嗜愛甜點的人絕對會很著迷。


Chocolate Ricotta Tortino with Toasted Sicilian Pistachios and Extra Virgin Olive Oil Gelato

Ricott本身就是屬於清爽的起士做成冰淇淋包覆在濃郁的巧克力外層顯得有些輕柔,但旁邊的冰淇淋淋上特級橄欖油,意外得清爽
 




最後的小點,裝成的容器也非常特別,是刨起士的容器,上層有灌入奶油醬的溫甜甜圈和外裹巧克力的冰棒;下層抽屜打開還有入口即化,非常濃郁。


美味的松露巧克力,與糖漬葡萄柚果乾



Del Posto 雖然只有一星,但他細膩的服務卻像是嚴謹的法國米其林三星餐廳,是這是美東之行,服務最完善 每一項服務都有專責的人員,除了隨桌的服務人員,還有負責倒水,負責遞送麵包,負責收盤子,服務人員都相當從容沉穩,但不會讓人有生冷的距離感餐廳裡悠悠的鋼琴聲,本以為是播放的背景音樂罷了,但其實位在餐廳後方是有樂師現場鋼琴伴奏。
 
回想起來他的服務比起菜餚讓我留下更深刻的回憶,但如果下次再到紐約,我仍想安排再次造訪,除了料理之外,我非常享受Del Posto 這種老派的優雅氣質。



Del Posto
*85 10th Avenue, New York, NY 10011
*(212) 497-8090