Gramercy Tavern
紐約是個你不用擔心吃飯的問題，要擔心的只有沒有這麼大的胃！
在紐約你幾乎可以嚐的到全世界料理
所以這次旅程在安排造訪的餐廳時，每天我們都會選擇不同的菜系
今天我們安排的是這幾年紐約相當熱門米其林一星的Gramercy Tavern
前幾日我們曾經過，不到午餐供應時間就已經有幾組客人等候在外
今日造訪時，我們在正午營業前5分鐘到達，門口依舊已有客人來排隊了。生意相當不錯
Gramercy Tavern 的裝潢混合現代和古典高雅的法式風情
餐廳裡使用大量新鮮花材和食材妝點，又有幾分復古鄉村的韻調
他所供應的菜色是New American style
雖然大概可以理解民族文化融匯下，受到法式、義式、日式或南美餐食文化
進而發展出精緻美式料理派系；但還是無法精準的描繪New American 菜系的風貌
不過或許mix and match 可以激發出更多無界線的創意和驚喜
因為我們已經事先訂了位，所以今天被安排的是裡面較正式的dining room
外區則是帶著大吧檯，有著比較輕鬆明亮氣氛的tavern room
今天我們點選的一套seasonal tasting menu和另外單點一樣主菜
通常餐廳會考慮到上菜速度的一致性，而建議客人都點選Tasting menu
但我們也想嚐嚐單點菜單上的料理，再加上餐廳並沒有硬性規定，所以我們選擇分食tasting menu
Arctic Char, Spinach, Ramps and Radish
Tasting menu的第一道，鮭魚相當新鮮肥美，切成小丁狀仍可感受細緻的魚肉和豐美的油份
伴上檸檬汁、帶些辛辣感的細末韭蔥，和搭配上些許清新的波菜醬汁
讓鮭魚的油質在嘴裡立即轉化成清爽的口感
上方再點綴上鮭魚卵和櫻桃蘿蔔，相當開胃
Ruby Red Shrimp, Tasso, Corn and Peppers
這是一道美國南方的料理
三隻大蝦肉質相當鮮甜和富有彈性，佐上的是由豬豚醃製的tasso一起拌炒甜味十足的玉米
玉米原本的甜度，吸收了鹹香十足的tasso和香料的風味，創造出個性鮮明的味道
讓底層的佐菜可以與主角蝦子匹配
Grilled Swordfish, Cauliflower, Walnuts and Grapes
肉質細嫩的旗魚選擇碳烤的方式
內部仍保有如生魚片的鮮嫩，僅灑上些許鹽調味，搭配上也稍稍碳烤過的白花椰菜和花椰菜泥
整體感覺非常清爽
再放上一些核桃和新鮮的小葡萄，帶著一絲秋天的風味，是道清爽溫暖的佳餚
Veal loin & Deckle, Sweet Corn, Shishito and Oyster Mushroom
呈現粉紅色切面的牘牛里肌有著柔軟細緻無比的質地，邊緣帶著一點脂肪讓肉嚐來更加嫩滑
沒有太多調味僅淋上些許肉汁，保有單純的犢牛甜嫩原味
搭配上唐辛子 拌炒甜玉米粒、煎炒杏包菇
除了里肌外， 還有一塊脂肪比例較高的蓋肉
滷得咖啡帶紅的肉還泛著油光，看起來神似我們所熟悉的東坡肉，嚐起來鹹中帶甜相當入味
比起里肌味道更為濃郁
Pork Croquette cannellini beans, fairytale eggplant and sungold tomatoes
我們單點了一道主菜
炸豬肉球佐上燉白腰豆、茄子和番茄
酥脆的豬肉球一切開，裡面包著軟嫩的豬肉外，還有咬起來脆脆的豬耳朵碎末和香草，提增口感和香氣
肉球底下有大量的燉白腰豆和番茄丁，帶著明亮的酸度，緩和了油炸帶來油膩感
搭上微微燒烤的茄子，吃起來還帶著些許脆度
Tasting Menu的pre dessert 是Ricotta, Raspberry and Fennel Cookie
簡單的奶酥餅感可以挖著ricotta 一起享用
甜點則選擇馬鞭草口味的冰砂佐覆盆子口味的冰淇淋和新鮮藍莓，酸酸甜甜讓味蕾瞬間清爽
這裡提供的是french press coffee，我們選了Ardi Ethiopia
咖啡豆的來頭也不小，是來自1913年創立、近100年歷史的Dallis Bros. Coffee
厚實的口感中保留些許的果香，尾巴帶著一點焦糖香與焦苦，配上甜點正好
petit four
這次的菜色中，雖然有許多重複的配菜和相近的調味，有點可惜
但整體而言對我們是新鮮的嘗試，這些味道在台灣幾乎找不到，但卻又不陌生
似乎在墨西哥料理、在法國料理存在類似的味覺記憶
希望下次有機會可以再品嘗到更多New American Style 料理
＊Gramercy Tavern
＊42 East 20th Street, New York, NY 10003
＊212-477-0777