ぽん多本家、たつみ亭 ，今天吃哪家？

炸豬排，本來並不是在東京行程中“非去不可”的選項，但突然想到之前看過日本雜誌“東京calendar”在某刊裡曾有篇報導，主題是2013 東京とんかつ会議(東京豬排會議) ，邀請山本益博、マッキー牧元兩位美食評論家討論最喜歡的豬排和構成美味炸豬排的條件。山本益博在日本是相當有權威的評論家，最為我們所知的是在電影“壽司之神”裡總坐在吧檯負責說明的那位男子；而マッキー牧元則多本美食雜誌專欄撰寫。兩人各自選出心中Top3，恰巧第一名都是 ぽん多本家！也促使我將炸豬排列入選單

兩人的Top3名單如下

山本益博
Best 1：ぽん多本家
Best 2：たつみ亭
Best 3：六本木イマカツ

マッキー牧元
Best 1：ぽん多本家
Best 2：すぎ田
Best 3：成藏
 

一樓是開放式廚房，另設有四個位子，等待之際一邊看著廚房的老師傅們熟練地裹粉，放入鍋油炸，一邊聽著愉悅的油炸聲，位子也準備妥善了。
 

文章中以9項評斷條件總計25分，選出他們認為東京最好的炸豬排。評斷內容包含：肉/衣/油/高麗菜/醬料/白飯/漬物/味噌湯/其他

這就是獲得兩人滿分25分的豬排
 

（油）炸油是里肌去除的多餘脂肪和牛脂肪混合成的自製油；（衣）輕沾上蛋汁和仔細拍上中粗麵包粉，讓麵包粉均勻全面沾上。老店油炸的技巧也有其堅持處，先用120度低溫炸油裡慢炸超過10分鐘後再轉換至高溫油鍋，讓肉的香氣更凝集，外表比起過往吃過的也較白。

（醬汁）桌上備有自製的伍斯特辣醬、番茄醬和黃芥末
 

搭配上白飯、漬物、高麗菜絲和味噌湯的輔佐，完全不覺得自己吃了ㄧ頓炸物午餐，這就是老舖的魅力所在。
 

 
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過幾天本來要去吃評價非常高的歐風咖哩，但12點半走到店家門口時，已經掛出“今日已售完”的牌子了， 也有一對日本情侶跟我一樣鎩羽而歸。
 

午間至2點半前一律僅提供限定餐點：炸豬排、炸豬腰內肉、炸豬肉餅、嫩肩里肌肉、燉煮漢堡排和風漢堡排，共六款。晚上有提供更多選項，還有豬排三明治，看起來也很美味
 

因為豬排的厚度較厚所有需要較長的時間慢慢油炸
 

 
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這兩家豬排老店如果不是看到雜誌介紹，單參考tabelog的評分應該會選擇台灣人熟悉的“燕樂”或“成藏”吧，但若以評分項目綜合而論，除了豬排本身外，白飯、高麗菜、漬物和湯的表現也都非常出色，雖然不是無比驚人的美味，但簡單純樸的滋味總是讓我回台後常回味起的日常之味。

 
*ぽん多本家
*東京都台東区上野3-23-3
*03-3831-2351
 

*たつみ亭
*東京都杉並区上荻1-10-4
*03-3391-2355
 

文字/ Iris
攝影/ Bruce