ぽん多本家、たつみ亭 ,今天吃哪家?
近年來日本拉麵風潮大舉旗幟地進入台灣市場,炸豬排也形成另一熱潮,杏子豬排、靜岡勝政豬排、伊勢路勝勢豬排等都是熱潮上的話題店家。
炸豬排,本來並不是在東京行程中“非去不可”的選項,但突然想到之前看過日本雜誌“東京calendar”在某刊裡曾有篇報導,主題是2013 東京とんかつ会議(東京豬排會議) ,邀請山本益博、マッキー牧元兩位美食評論家討論最喜歡的豬排和構成美味炸豬排的條件。山本益博在日本是相當有權威的評論家,最為我們所知的是在電影“壽司之神”裡總坐在吧檯負責說明的那位男子;而マッキー牧元則多本美食雜誌專欄撰寫。兩人各自選出心中Top3,恰巧第一名都是 ぽん多本家!也促使我將炸豬排列入選單
兩人的Top3名單如下
山本益博
Best 1:ぽん多本家
Best 2:たつみ亭
Best 3:六本木イマカツ
マッキー牧元
Best 1:ぽん多本家
Best 2:すぎ田
Best 3:成藏
ぽん多本家在tabelog上分數不算特別高僅算中上,但卻可以征服兩位美食評論家的味蕾,這讓我想當好奇
明治三十八年創立的老舖(西元1905)
推開挺厚實的木門,裡面有兩組人在等待,所以我們退到門外稍作等候,不一會兒有人離開了,我們就進去候位,同時也先參考菜單。仔細看了菜單發現ぽん多本家並不是豬排專門店,比較近似洋食店,菜單分兩大類一個是炸物系列(炸豬排和各式炸海鮮);一類是洋食(燉牛肉,鐵板豬肉等),白飯set(白飯一碗、漬物和味噌湯)需要另外點
一樓是開放式廚房,另設有四個位子,等待之際一邊看著廚房的老師傅們熟練地裹粉,放入鍋油炸,一邊聽著愉悅的油炸聲,位子也準備妥善了。
當然要來一份炸豬排,另一個則點了炸花枝,加上兩個白飯set
炸花枝,從外表看起來雖然麵衣顏色比較偏白,但炸得相當清爽,麵包粉仍完好地沾覆
麵包粉選用中粗麵包粉,吃起來麵包粉的酥脆感非常明顯,喀滋喀滋的;花枝指定採用障泥烏賊,外酥內嫩,完全沒有含油感
主角登場!
文章中以9項評斷條件總計25分,選出他們認為東京最好的炸豬排。評斷內容包含:肉/衣/油/高麗菜/醬料/白飯/漬物/味噌湯/其他
這就是獲得兩人滿分25分的豬排
自製漬物:高麗菜、蘿蔔、小黃瓜。味噌湯是味道較濃郁的赤味噌湯
高麗菜絲,切成均勻細絲,吃起來口感均勻
豬排(肉)嚴選日本國內銘柄豬,使用里肌肉部位,還要將多餘的脂肪去掉,留下來的里肌赤肉才能拿來享用
(油)炸油是里肌去除的多餘脂肪和牛脂肪混合成的自製油;(衣)輕沾上蛋汁和仔細拍上中粗麵包粉,讓麵包粉均勻全面沾上。老店油炸的技巧也有其堅持處,先用120度低溫炸油裡慢炸超過10分鐘後再轉換至高溫油鍋,讓肉的香氣更凝集,外表比起過往吃過的也較白。
(醬汁)桌上備有自製的伍斯特辣醬、番茄醬和黃芥末
豬排切得比較小塊,可以輕鬆放入口中,肉柔嫩中還帶著肉汁。麵衣和油炸的技巧讓每一口吃起來都覺得想當清爽,整頓吃完嘴裡沒有油膩的不適感
搭配上白飯、漬物、高麗菜絲和味噌湯的輔佐,完全不覺得自己吃了ㄧ頓炸物午餐,這就是老舖的魅力所在。
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過幾天本來要去吃評價非常高的歐風咖哩,但12點半走到店家門口時,已經掛出“今日已售完”的牌子了, 也有一對日本情侶跟我一樣鎩羽而歸。
正愁著要在附近隨意吃,或是離開到別處覓食時,突然想到這商店街還有一家豬排可以去たつみ亭
外觀非常樸素,就像是家裡巷子旁的的定食店
這裡就是以豬肉料理專門的餐廳
午間至2點半前一律僅提供限定餐點:炸豬排、炸豬腰內肉、炸豬肉餅、嫩肩里肌肉、燉煮漢堡排和風漢堡排,共六款。晚上有提供更多選項,還有豬排三明治,看起來也很美味
熱茶和豬排醬料先送來,桌上還有鹽和黃芥末可以選用
點了一份炸豬排,是里肌肉。這兒的高麗菜絲也是切得很細,很容易入口。外表顏色看起來就炸得較深, 點完菜後才由看起來非常年長的師傅開始料理
因為豬排的厚度較厚所有需要較長的時間慢慢油炸
白飯、漬物和我喜歡的豬肉味噌湯
淋上豬排醬,但我個人比較喜歡沾黃芥末
這兒的麵包粉選的較細。瘦肉中保留一部分油脂,吃起來更加柔嫩
另一份是和風漢堡排
漢堡排上加上白蘿蔔泥淋上柑醋醬和撒上蔥花,柑醋醬配上高麗菜也相當合適
和風漢堡排跟白飯果真是絕配啊!
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這兩家豬排老店如果不是看到雜誌介紹,單參考tabelog的評分應該會選擇台灣人熟悉的“燕樂”或“成藏”吧,但若以評分項目綜合而論,除了豬排本身外,白飯、高麗菜、漬物和湯的表現也都非常出色,雖然不是無比驚人的美味,但簡單純樸的滋味總是讓我回台後常回味起的日常之味。
*ぽん多本家
*東京都台東区上野3-23-3
*03-3831-2351
*たつみ亭
*東京都杉並区上荻1-10-4
*03-3391-2355
文字/ Iris
攝影/ Bruce