Flavor

L'ATELIER de Joël Robuchon


年底到了,即使是高級餐廳,平日也都訂位滿滿,或是包場辦活動、尾牙

好不容易問到L'atelier de Joël Robuchon還有位子,不過也只剩吧台的座位


最近換了新主廚,是從香港的L'atelier de Joël Robuchon過來


因為吧台的位置剛好位於正中央

所以從開放式廚房,可以清楚看見主廚帶領廚師們工作的情況




雖然是用餐時間,但廚房幾乎沒有說話的聲音,可以感覺到廚師們的緊繃感

但也因為如此,有別於許多餐廳可以聽見內場喊菜催菜的熱鬧

這裡的氣氛反而顯得相當平靜優雅


冬季是松露的季節,近年來許多的餐廳更是引進味道更細緻的白松露


開胃小點


麵包


螯蝦薄片配紫蘇佐檸檬油醋


是Robuchon的名菜之一,味道相當輕柔,視覺感十分優雅


顏色繽紛的紫蘇花、蝦夷蔥等,灑落在鋪滿淺盤的螯蝦薄片上

深淺不一的紫紅色伴著鮮豔的綠色

佐上帶著微酸的檸檬油醋,提升了熬蝦的甜味


水波溫泉蛋佐普羅旺斯雜燴


煮的恰到好處的水波蛋下藏的是燉煮相當入味的雜燴

劃開水波蛋,與蔬菜雜燴一起品嚐,柔和了雜濃厚的甜和鹹度,但卻不減低它的風味


南瓜湯佐鄉村麵包

南瓜味道相當濃郁的湯品

其中滿是南瓜和蔬菜高湯的甜味,喝來有種像是品嚐甜湯的感覺


海膽與水波溫泉蛋義大利麵


義大利麵上放上顆水波溫泉蛋,外圍包覆了一圈海膽,視覺立刻被豐盛的海膽所吸引

最後點綴上滿滿的乳泡和些許蝦夷蔥和辣椒粉


口感綿密濃厚的海膽拌著溫泉蛋和義大利麵一起吃,不似想像中如此厚重

沒有太多的調味,口感和味道上反到令人感覺清爽沒有負擔


焦化烤乳豬佐帕馬森燉飯


每顆燉飯都吸足了高湯和奶油的鮮甜和濃郁

每吃一口,燉飯裡的菁華,或是菇類或是起士的香氣都會隋即迸發在嘴裡


搭配上外皮烤得酥脆,但肉質仍保持著柔嫩中但又帶著彈牙口感的乳豬肉

極為美味


香煎脆皮小牛頰與牛舌捲佐甜椒蛋碎香草醬汁


煎得略酥的牛舌包裹著牛頰肉

佐上以紅黃椒碎末和蛋白、油醋所調製的淋醬以及多種香氣十足的香草


附上費工製作,口感極度細致綿密的招牌馬鈴薯泥


外圈帶著豐富膠質的牛舌和內圈十分軟嫩的牛頰肉,在口感上有種對異但又協調的融合度

搭配著不同椒類和香草的豐富香氣,創造出多層次的口感變化


焦糖栗子奶凍襯洋梨雪酪


底下的
栗子奶凍香氣濃,但甜度低,佐上洋梨雪酪一起入口,是恰到好處的平衡


咖啡慕斯珍珠糖球


盤中的乾冰不斷冒出白煙,從廚房另一個角落端到桌前的短短路程,就吸引了所有人的目光


輕輕敲開糖球,裡面是味道濃厚奔放的咖啡
慕斯

不嗜咖啡者,請勿嘗試



L'ATELIER de Joël Robuchon
*台北市松仁路28號5樓
*02-87292628