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世界名廚都爲之傾心的小館 Le Baratin

2014 / 09 / 19 Leave a comment

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這次在安排法國之旅的行程時，礙於天數的限制所以必須在巴黎上千間餐廳和小館中掙扎選擇，大概是最困難的事情吧。

飯店或獨立高級餐廳之外，市內更有非常多bistros和 brasserie，除了價格較平易近人，輕鬆、甚至是幾近吵鬧的程度的用餐氣氛外，另一個特色就是座位空距很緊密，常是桌子與桌子只有一個人可以通過，甚至必須是側身；忙碌時，侍者常們不僅要小心不要撞到客人，還要避開其他侍者，而Le Baratin 就是其中一間，也是我行前非常期待的一家。
 

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bistro裡通常不會特別印製菜單，因為沒有固定菜色，視市場上既有的食材讓主廚自由發揮，今日菜色大多會寫在黑板上，侍者介紹時會扛著它逐桌移動，再已經非常有限的空間裡其實挺不容易的。

為什麼我對這家餐廳特別有興趣呢？因為這裡的主廚是一位葡萄牙老奶奶，所以餐廳的菜色不全是傳統的法式風格，但極佳的食材挑選和樸實的烹飪手法被有些人認為是巴黎最好的小館。
 

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說到麵包，我們發現法國人有個習慣，他們會將自己吃過的麵包就直接放在桌面上；我們通常會放在自己的盤子或至少拿張衛生紙墊在下方

旅法友人說他們覺得桌面都有擦過很乾凈，所以沒關係，雖然心裡還是有點懷疑，但我們也入境隨俗當一下法國人好了。
 

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前菜是侍者大力推薦的鴿子，一聽到鴿子都會對野味有些怯步，但這鴿子相當肥美，肉質處理地很好沒有令我害怕的味道。

鴿肉本身帶有甜味且多汁不柴，所以ㄧ點點的醬汁就足矣，用了些櫻桃與醬汁燉煮，讓圓潤的整體味道加入活潑的氣息
 

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非常新鮮的鯔魚生魚塊，佐以橄欖油、香草青醬，以及整條的水煮青蔥等。 味道非常清爽宜人，超適合這個時節食用，又因為魚肉夠新鮮且切得較厚，所以肉質吃起緊實彈牙，主要的鹹味是透過香草青醬連結了微酸的醬汁，還有黑胡椒隱約竄出頭的嗆辣，這道菜在嘴裡，越嚼越有不同的味覺層次。本來不怎麼餓的我，已經打算再加點其他餐點。
 

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一坐定後就看到隔壁桌在吃這道菜，所以我們也指定要一客，侍者說這是帶骨小牛
 

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從側面可以看到肉的層次，烤得又酥又脆的皮、瘦肉、脂肪、瘦肉，光是這樣就令人食指大動了。的確，如同視覺上所呈現的，味道嘗起來也同樣誘人。

油潤和瘦肉的完美比例與金黃脆皮，從第一口到最後一口都讓我們大大的滿足！
 

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配菜也很簡單但也是黃金拍檔的根莖蔬菜，吸取一些肉汁，可口度更上一層
 

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太滿足的結果，於是我們又追加了一道前菜，沒有不敢吃的，只有一個條件讓鬧牙痛的我也可以不用忌憚吃的就好，於是就由侍者推薦吧
 

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侍者推薦的是豬肉派，有別於冰冷的肉凍派，經過煎的程序讓表層帶有酥脆口感，而肉凍則混合豬耳朵豬頭皮等做成的，富含天然膠質使口感相當軟嫩，但仍參雜豬耳軟骨的脆度
 

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飯後法國人喜歡來一杯cafe：濃縮咖啡，緩和被餵飽的腸胃
 

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這兒的甜點也比較簡單，都是非常經典的甜品，選了Crème brûlée
 

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用湯匙側緣敲開焦糖層，滑順的餡料讓人一口接一口，其實不是驚為天人的美味，但樸實經典的味道反倒顯得雋永！

非常滿足的一餐，不枉我們跑到20區
 

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Le Baratin 有著傳統小館和家庭餐廳的氛圍，位置已偏離巴黎市中心也不是觀光客會踏訪的地方；但這裏的菜用好吃似乎不足形容，這裏的好吃是有種魔力會讓你一再追加的好吃和帶來心裡的溫暖滿足。Chef Raquel 讓許多大名廚如Joel Robuchon、Alain Ducasse and Yves Camdebord 也都爲之傾心，在”波登過境”中也將它視為必須朝聖的餐廳之一，的確很適合當作喝醉後隔日的comfort food；這裡的酒款聽說選的很好價格也很便宜，可惜我們身體裡沒有植入喝酒基因啊！

如果有機會到巴黎一定要挑選幾家小館造訪，尤其中午花個20-30甚至更低就可以享受道地的法國餐點，也可以貼近當地人的生活面貌
 

*Le Baratin
*3 Rue Jouye-Rouve, 75020 Paris
*+33-14349-3970
 


文字/ Iris
攝影/ Bruce