Flavor

Les pissenlits 蒲公英

前陣子從朋友口中得知位在平鎮開了間新的法式餐廳Les pissenlits 蒲公英,正好在愁過幾天的休假不知要去哪兒,就先訂了位,於是休假當天先在台北喝杯咖啡,再到鶯歌續杯,最後到平鎮晚餐。
 

開胃小品,蕃茄鳳梨果泥、鬱金香鬆糕

果泥裡還加了點跳跳糖,挺有趣。鬆糕略乾,但適合搭配果泥一起吃。
 

前菜

北非小米沙拉襯梅子凍

小米混著蕃茄丁,搭配生菜、櫻桃蘿蔔、黃瓜;看似胡椒的小黑點,是磨碎的黑橄欖;梅子凍帶著鹹、甜、酸,整體搭配起來相當有趣。
 

紅扁豆殺拉佐馬斯卡邦
 

竹筍奶油濃湯
 

熱前菜,干貝白酒泡泡襯奶油風乾番茄珍珠麵

干貝熟度掌握得好;微辣的風乾番茄珍珠麵,味道並不強烈,正好襯托出干貝的鮮甜。
 

白酒櫻桃冰沙
 

美國肋眼心佐雪梨醋肉汁
 

低溫烹調的肋眼心,口感柔嫩,肉汁甜美,搭配的蔬菜有皇宮菜、皇帝豆、花豆與南瓜等等
 

低溫嫩煎鵝胸佐焦糖柑橘醬汁
 

西餐用鵝胸肉,是我第一次吃到。

將埔里的安心鵝胸低溫烹調後,再把表面微煎,口感同樣柔軟,而味道比起鴨胸更粗曠。
 

甜點

焦糖白巧克力芥末熔岩
 

肉桂米布丁佐香草奶油蛋黃醬

一般的米布丁比較濕軟,但主廚說他想表現米的口感,加上為了擺盤能夠成型,所以他的米倒是做的像燉飯,Q軟還略帶米心,很特別。
 

原本在台北工作的主廚,帶著多年累積的經驗與廚藝回到家鄉平鎮開店,一切才剛起步,餐點與服務都還在慢慢調整、摸索。

主廚說,在這裡西餐的人手招募不易,廚房人手不足,為了縮短出菜時間又同時兼顧品質穩定,所以主菜的肉類才選擇低溫烹調的方式,未來則會視廚房人力狀況再增加變化;許多食材也不像台北那樣容易取得,像蔬菜類等等的食材就先在鄰近市場挑選,再來嘗試搭配。

在桃園平鎮的小巷子裡想做fine dining,真的是很大的挑戰,希望Les pissenlits 蒲公英很快能穩定上軌道,走出自己的路。

 

*Les pissenlits 蒲公英
*桃園縣平鎮市義興街35號1樓
*03-493-3045

 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce