Flavor

MORI YOSHIDA

2014 / 09 / 17 4 Comments

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吉田守秀 MORI YOSHIDA，是靜岡老甜點店的第三代，在日本經歷過南青山 Anniversary、Park Hyatt Tokyo等等；2006-2007年，在電視冠軍2的甜點師傅比賽（ケーキ職人選手権）達成二連霸。

2010年決心到巴黎發展，在觀察、瞭解巴黎甜點店的發展的同時，也到了不同類型的店繼續修業，前後待過米其林三星餐廳Guy Savoy、當紅名店 La pâtisserie des rêves，也為了追求更高的巧克力技藝，拜師於巧克力大師 Jacques Genin。

2013年春天，選擇在第七區的寧靜住宅區裡、Avenue de Breteuil上開業。
 

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有點無印良品味道的日本簡約風格，素雅大方，甜點在這空間裡是唯一主角
 

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也有常溫糕點、餅乾、麵包等等
 

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MORI YOSHIDA並沒有提供內用座位，還好外頭的綠園道兩側有不少椅子，於是我們帶著甜點到對面陽光陰影處坐下享用。
 

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macaron不錯，味道好，外殼厚度適中，口感也是我的喜歡的，不會太濕軟或黏牙
 

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另外選了兩種甜點
 

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Duo Saint-Honoré 聖人泡芙

開心果鮮奶油，搭配覆盆子奶油餡小泡芙，再用新鮮覆盆子與開心果裝飾。味道層次鮮明，非常美妙。肯定是我吃過最棒的Saint-Honoré之一！
 

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Mille-feuille noisette 榛果千層派
 

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或許是曾在Jacques Genin麾下磨練過，千層做的非常好，而榛果奶油不管是香氣或甜味，都像是一記重拳般濃郁強勁，似乎在強調自己不是配角。還好我嗜甜的程度遠勝過一般人，所以滿足地將如此奔放的組合慢慢吞下肚。
 

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從他的作品中，可以看的到巴黎甜點的華麗，但又多了分日本人的細緻，不管是外表還是味道。

「日本人的味覺，比世界上任何一個國家的人都還要細膩」吉田守秀這麼說著。即使遠渡到巴黎，他依然充滿自信，自我要求也相當高。

過去，說到巴黎的日本甜點師傅，腦中唯一浮現的名字是「青木定治」，但我認為再過不久，吉田守秀的名字會更加響亮，不只是甜點更好，被喻為「金城武＋妻夫木聰÷2」的外型也非常受到矚目！

 

*MORI YOSHIDA
*65 Avenue de Breteuil, 75007 Paris
*+33-1-4734-2974
 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce