Flavor

MORI YOSHIDA

吉田守秀 MORI YOSHIDA,是靜岡老甜點店的第三代,在日本經歷過南青山 Anniversary、Park Hyatt Tokyo等等;2006-2007年,在電視冠軍2的甜點師傅比賽(ケーキ職人選手権)達成二連霸。

2010年決心到巴黎發展,在觀察、瞭解巴黎甜點店的發展的同時,也到了不同類型的店繼續修業,前後待過米其林三星餐廳Guy Savoy、當紅名店 La pâtisserie des rêves,也為了追求更高的巧克力技藝,拜師於巧克力大師 Jacques Genin。

2013年春天,選擇在第七區的寧靜住宅區裡、Avenue de Breteuil上開業。
 

有點無印良品味道的日本簡約風格,素雅大方,甜點在這空間裡是唯一主角
 

也有常溫糕點、餅乾、麵包等等
 

MORI YOSHIDA並沒有提供內用座位,還好外頭的綠園道兩側有不少椅子,於是我們帶著甜點到對面陽光陰影處坐下享用。
 

macaron不錯,味道好,外殼厚度適中,口感也是我的喜歡的,不會太濕軟或黏牙
 

另外選了兩種甜點
 

Duo Saint-Honoré 聖人泡芙

開心果鮮奶油,搭配覆盆子奶油餡小泡芙,再用新鮮覆盆子與開心果裝飾。味道層次鮮明,非常美妙。肯定是我吃過最棒的Saint-Honoré之一!
 

Mille-feuille noisette 榛果千層派
 

或許是曾在Jacques Genin麾下磨練過,千層做的非常好,而榛果奶油不管是香氣或甜味,都像是一記重拳般濃郁強勁,似乎在強調自己不是配角。還好我嗜甜的程度遠勝過一般人,所以滿足地將如此奔放的組合慢慢吞下肚。
 

從他的作品中,可以看的到巴黎甜點的華麗,但又多了分日本人的細緻,不管是外表還是味道。

「日本人的味覺,比世界上任何一個國家的人都還要細膩」吉田守秀這麼說著。即使遠渡到巴黎,他依然充滿自信,自我要求也相當高。

過去,說到巴黎的日本甜點師傅,腦中唯一浮現的名字是「青木定治」,但我認為再過不久,吉田守秀的名字會更加響亮,不只是甜點更好,被喻為「金城武+妻夫木聰÷2」的外型也非常受到矚目!

 

*MORI YOSHIDA
*65 Avenue de Breteuil, 75007 Paris
*+33-1-4734-2974

 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce