Flavor

MUME

這是第二次來到MUME。

前次我們對客座主廚帶來的菜色都非常喜愛,所以又訂了一天來嘗嘗平時的餐點。
 

menu上有八種前菜(Smaller),冷熱各四種,主菜(Bigger)則有四個選擇,另外有三種甜點(SWEETER)。麵包是單點。
 

COUNTRY RYE SOURDOUGH 酸麵包
w/ Beer Butter & Beef Fat Butter
 

 

冷前菜

KANPACHI CRUDO 紅甘魚
Calamansi Vinaigrette
Cucumber
Puffed Millet
 

SCALLOP 干貝
Lemon Verbena & Dill
Watermelon Redish
Betel Nut Flower
 

WAGYU TARTARE 和牛塔塔
Clam Mayo
Confit Egg Yolk
Grilled Toast
 

CONCENTRATED CARROT 乾燥濃縮紅蘿蔔
Red Rice Koji
Ginger Cream
Lovage Oil
 


 
熱前菜
SQUID 烏賊
Prawn Head Broth
Smoked Engawa
Taro
 

PRAWN 蝦
Garlic Scapes
Braised Daikon
Sunflower Seeds
 

CRISPY AMADAI 鯛魚
Roasted Pepper
Toasted Almond
Tomato Raisin
 

WHITE ASPARAGUS 白蘆筍
Bitter Almond Yogurt
Soft Poached Quail Egg
Fermented Tofu
 

主菜

GRILLED PORK NECK 烤豬頸肉
Buttered Corn
Suger Snap Peas
Salsa Verde
 

CHICKEN 雞腿與雞胸
Cauliflower
Lilly Bulb Stem
Pedro Ximenez Jus
 

BEEF SHORTRIB 牛小排
Slow Roasted Carrots
Burnt Onion Pures
Nasturtiums
 

MUSHROOM PORRIDGE 菇燉粥
Slow Cooked Egg
Princess Matsutake
Cordia
 

 
最後再點一樣甜點

STRAWBERRY CHEESECAKE 草莓起司蛋糕
Strawberry Sorbet
Burnt Creme Cheese
Almond Crumble
 

久違的聚會,三個多小時下來,一行四人聊得開心,也都對今天的料理感到滿意,食材的運用搭配依然是令人印象深刻。

又一個滿足的夜晚。
 

 

*MUME
*台北市台北市四維路28號
*02-2700-0901

 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce