Flavor

MUME

2015 / 06 / 22 Leave a comment

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這是第二次來到MUME。

前次我們對客座主廚帶來的菜色都非常喜愛，所以又訂了一天來嘗嘗平時的餐點。
 

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menu上有八種前菜(Smaller)，冷熱各四種，主菜(Bigger)則有四個選擇，另外有三種甜點(SWEETER)。麵包是單點。
 

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COUNTRY RYE SOURDOUGH 酸麵包
w/ Beer Butter & Beef Fat Butter
 

 

冷前菜

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KANPACHI CRUDO 紅甘魚
Calamansi Vinaigrette
Cucumber
Puffed Millet
 

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SCALLOP 干貝
Lemon Verbena & Dill
Watermelon Redish
Betel Nut Flower
 

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WAGYU TARTARE 和牛塔塔
Clam Mayo
Confit Egg Yolk
Grilled Toast
 

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CONCENTRATED CARROT 乾燥濃縮紅蘿蔔
Red Rice Koji
Ginger Cream
Lovage Oil
 

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熱前菜
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SQUID 烏賊
Prawn Head Broth
Smoked Engawa
Taro
 

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PRAWN 蝦
Garlic Scapes
Braised Daikon
Sunflower Seeds
 

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CRISPY AMADAI 鯛魚
Roasted Pepper
Toasted Almond
Tomato Raisin
 

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WHITE ASPARAGUS 白蘆筍
Bitter Almond Yogurt
Soft Poached Quail Egg
Fermented Tofu
 

主菜

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GRILLED PORK NECK 烤豬頸肉
Buttered Corn
Suger Snap Peas
Salsa Verde
 

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CHICKEN 雞腿與雞胸
Cauliflower
Lilly Bulb Stem
Pedro Ximenez Jus
 

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BEEF SHORTRIB 牛小排
Slow Roasted Carrots
Burnt Onion Pures
Nasturtiums
 

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MUSHROOM PORRIDGE 菇燉粥
Slow Cooked Egg
Princess Matsutake
Cordia
 

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最後再點一樣甜點

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STRAWBERRY CHEESECAKE 草莓起司蛋糕
Strawberry Sorbet
Burnt Creme Cheese
Almond Crumble
 

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久違的聚會，三個多小時下來，一行四人聊得開心，也都對今天的料理感到滿意，食材的運用搭配依然是令人印象深刻。

又一個滿足的夜晚。
 

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*MUME
*台北市台北市四維路28號
*02-2700-0901
 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce