Obscura Coffee Roasters
上一次來到東京是2011年的春天,才三年多,這快速的城市已經變得很不一樣。
第一天晚上,跟朋友約好一起到三軒茶屋拜訪Obscura Coffee Roasters。還記得三年多前,在一個飄著雨的晚上我也曾來過,離車站步行只要5分鐘,那時候這附近還很幽靜,現在週圍的街道已經開滿不同的商店、餐廳等等,不過再轉進一條小巷子,停車場旁的Cafe Obscura依然散發著一股平穩自在的氣息。
幾年過去,Obscura看起來並沒有改變,但其實已經從一家店,成長到有四個據點。本店是Cafe、二店是Laboratory,另外有 Factory 烘豆工廠;而跨出三軒茶屋的第一家店在新景點「mAAch ecute 神田萬世橋」裡。
雖然Cafe Obscura是新一輩的咖咖店(以日本的咖啡歷史來說),但店主人岡本英明先生說,在這個空間裡,他想呈現的是傳統的咖啡文化。
店內沒有義式機器,以塞風壺來詮釋自家焙煎咖啡豆的風味。咖啡之外只有簡單幾樣茶、點心與三明治。
坦尚尼亞(タンザニア (ンゴロンゴロ修道院コーヒー農園)
我個人偏愛非洲豆的調。在台灣比較少看到坦尚尼亞的豆子,但在日本卻是非常普遍,所以每次到日本,即使到不同咖啡店,我也常會選擇坦尚尼亞。
塞風壺的咖啡溫度會比較高,對我這種貓舌頭來說,前幾分鐘只能聞香,等溫度稍降之後才能小口品嘗。今天這杯,剛入口先感覺到的柔順的甘甜,接著是清新的櫻桃香冒出來。雖然岡本英明先生提醒我,這支豆子是較深的烘焙,但絲毫沒有沉重的苦味,反而是相當圓潤。放下杯子多聊了幾句,咖啡的溫度來到溫和的4`50度左右,這時味道更家厚實,中段也多了一股可可香氣。
離開Cafe,岡本英明先生領著我們來到10分鐘路程遠的2店:Laboratory。
Laboratory的型態與Cafe完全不同,是外帶為主的咖啡吧,這裡有義式、有手沖,多幾樣小點心,也販賣咖啡熟豆。
玻璃櫃中的吐司烤模裡裝的不是吐司,而是烘好的咖啡豆。顧客挑選好想要品項後,店員再依顧客的需求秤重包裝。
很有趣!但這樣的方式在較潮濕的台灣應該就不太適合了。
咖啡機選用的是La Marzocco Strada。今天剛好遇到準備參加咖啡比賽(JBC)的barista,就由他幫我們準備咖啡。
Espresso使用的豆子有兩款,他推薦我們今天狀況最好的墨西哥豆,是single origin方式來做。
柑橘香氣奔放但不刺激,溫和的酸味在中間輕輕帶過,香氣的尾韻留在口中久久不散。
同行的友人頻頻點頭叫好,這也讓即將比賽的barista多了幾分信心。
短暫停留後,我們離開Laboratory往下走幾個街口,就到了他們的 Factory 烘豆工廠。除了烘豆,這裡也是杯測、包裝等等的工作空間。不過這裡平常並不對外開放。
關於烘豆,我是大外行,但還看的出這台烘豆機很少見,而且有些年紀。同行友人則是這方面的專家,看到這台經過特別的烘豆機就如同小孩看到新玩具一樣雙眼發亮,除了仔細研究外觀的各部位之外,還拿出手電筒,連裡頭的構造都想看個透徹。
喝過咖啡後,再聊了關於烘豆的過程、看過烘豆機,我們終於把岡本英明先生想表達的味道風格畫面完整拼湊出來。
離開前發現牆上掛著四張明信片,分別代表四個據點。
御茶之水站與神田站之間的神田萬世高架橋,在2013下半年改建為新的商場「mAAch ecute神田萬世橋」,保留的紅磚橋體與牆面相當有味道。裡頭有餐廳、雜貨、服飾等店鋪,Obscura的分店也在其中。我們在隔天晚上來訪,這裡也是外帶吧的型式。
這裡的選用Synesso,同樣是好機!
Espresso
這次改選另一支豆子,是依索比亞混瓜地馬拉的配方。杯子拿近嘴邊,就先聞到些許八角香,入口的前段是依索比亞豆帶出的藍莓等果香,但還來不及反應,另一股厚實的堅果香氣就撲了出來。與前一天那杯墨西哥豆的espresso是完全不同風格。
另外再點了冰咖啡,是巴西的豆子,味道清爽。
這趟Obscura四部曲之旅有很豐碩的收穫,不僅對咖啡的味道有不同的體驗,岡本英明先生對於品牌的建立、各間店風格設定與整體串聯等等的想法與思考模式,也很值得我們參考。
Obscura接下來還有更多計劃,這也讓我們非常期待!
*Obscura Coffee Roasters
*Cafe
*東京都世田谷区三軒茶屋1-9-16
*03-3795-6027
*Laboratory
*東京都世田谷区太子堂4-28-9
*03-5432-9809
*Factory
*東京都世田谷区太子堂5丁目
*03-5432-9188
*KANDA MANSEBASHI
*東京都千代田区神田須田町1丁目25番地4
*03-5295-0085
文字/ Bruce
攝影/ Bruce
謝謝你的分享,讓我在每次出發旅行之前,都有豐富的咖啡館資訊可參考。
很高興我們的分享能對你有幫助!
不過東京現在咖啡店實在太多,每次拜訪的有限..