Flavor, 日本

鮨おさむ

2016 / 08 / 10 Leave a comment

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鮨おさむ在食べログ上的分數很高，福岡市的壽司店中可排在前三名，不過地點卻是在挺偏僻的住宅區裡，附近幾班公車到傍晚後大約要半小時才有一班，不管是去或離開都得算好時間才行。
 

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鮨おさむ是九州流的風格，在食材的運用上比較多變。
 

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湯葉蓴菜，灑點烏魚子
 

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突然端上一大份華麗的前菜，我們有點被嚇到。
裡面有蝦、花枝、蛤蜊、烏魚子等海鮮，搭配蔬菜、醃漬過的蕃茄、海葡萄、核桃，淋上特製的醋、橄欖油。
 

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接著再來盤生魚片：鯛魚、鮪魚大腹、唐津海膽配百合
 

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花枝加海膽，撒上粗鹽、柚子皮
在口中先嘗到花枝清甜，而海膽被粗鹽壓住，味道在後面才慢慢浮上來
 

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鯛魚夾海膽，原本細柔的鯛魚，甜味瞬間提升好幾級！
 

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很有趣的，這時候上了一碗蜆湯
 

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沙梭，中間夾一點細蔥
 

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剝皮魚配魚肝
 

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漬鮪魚赤身，中間同時夾了山葵跟黃介末，味道重酸味強
 

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鮪魚中腹
 

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竹莢肥美
 

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車蝦，連蝦腦的部份都一起放上去
 

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赤貝，淋柚子汁
 

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赤海膽，抹點醬油，再灑上粗鹽
 

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手捲，鮪魚泥、細蔥與海葡萄，非常棒的組合！
 

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豆皮壽司是這裡的名物，跟一般的豆皮壽司完全不同，一整張的豆皮吸滿高湯，一口咬下，湯汁在口中炸開，美味極了！
 

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最後一貫是大根葉，第一次吃到，很有趣！
 

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比起正統的江戶前的深厚沉穩，九州流的壽司真是一場充滿驚喜的華麗演出。下次再來福岡，應該會再嘗試多安排一兩間九州流的壽司店！

 

*鮨おさむ
*福岡県福岡市南区長住5-16-10
*092-511-2288
 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce