Flavor

鮨おさむ

鮨おさむ食べログ上的分數很高,福岡市的壽司店中可排在前三名,不過地點卻是在挺偏僻的住宅區裡,附近幾班公車到傍晚後大約要半小時才有一班,不管是去或離開都得算好時間才行。
 

鮨おさむ是九州流的風格,在食材的運用上比較多變。
 

湯葉蓴菜,灑點烏魚子
 

突然端上一大份華麗的前菜,我們有點被嚇到。
裡面有蝦、花枝、蛤蜊、烏魚子等海鮮,搭配蔬菜、醃漬過的蕃茄、海葡萄、核桃,淋上特製的醋、橄欖油。
 

接著再來盤生魚片:鯛魚、鮪魚大腹、唐津海膽配百合
 

花枝加海膽,撒上粗鹽、柚子皮
在口中先嘗到花枝清甜,而海膽被粗鹽壓住,味道在後面才慢慢浮上來
 

鯛魚夾海膽,原本細柔的鯛魚,甜味瞬間提升好幾級!
 

很有趣的,這時候上了一碗蜆湯
 

沙梭,中間夾一點細蔥
 

剝皮魚配魚肝
 

漬鮪魚赤身,中間同時夾了山葵跟黃介末,味道重酸味強
 

鮪魚中腹
 

竹莢肥美
 

車蝦,連蝦腦的部份都一起放上去
 

赤貝,淋柚子汁
 

赤海膽,抹點醬油,再灑上粗鹽
 

手捲,鮪魚泥、細蔥與海葡萄,非常棒的組合!
 

豆皮壽司是這裡的名物,跟一般的豆皮壽司完全不同,一整張的豆皮吸滿高湯,一口咬下,湯汁在口中炸開,美味極了!
 

最後一貫是大根葉,第一次吃到,很有趣!
 

比起正統的江戶前的深厚沉穩,九州流的壽司真是一場充滿驚喜的華麗演出。下次再來福岡,應該會再嘗試多安排一兩間九州流的壽司店!

 

*鮨おさむ
*福岡県福岡市南区長住5-16-10
*092-511-2288

 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce