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Ristorante Quadri – Alajmo

來到最浪漫的水都威尼斯,總是要到聖馬可廣場(Piazza San Marco)走走,廣場周邊有許多餐廳、咖啡廳和店家駐點,也是威尼斯最繁榮的區域。

這晚,來到我們在義大利唯一預定的餐廳:Ristorante Quadri。Ristorante Quardi 是聖馬可廣場上唯一一家fine dining餐廳,它是米其林三星 Chef Massimiliano Alajmo 於2011年在威尼斯所開的新餐廳,在2012年拿下米其林一星。

Chef Alajmo 也曾經在2010年受三二行館之邀來台客座,雖然當時沒有機會品嘗,但聽友人說非常値得一試,雖此次行程無法到他在Podova 本店Le Calandre,但既然到了威尼斯趁此機會一嘗他的魅力。

餐廳位處聖馬可廣場極佳位置,實際上是由三種不同型態的餐廳所組成,一樓是bistro型態的ABC Quadri,二樓是fine dining 的Ristorante Quardi,還有露天廣場座位的Grancaffè Quadri。
 

我們跟著領檯人員走上階梯來到位在樓上的餐聽區域,樓上隱密的空間阻絕了廣場喧鬧的觀光人群。牆面包覆著帯古典花紋的紅色壁紙包,復古的歐式水晶吊燈懸掛在天花板和牆面上,讓整個空間散發著典雅沉穩的氣氛,似乎也重現了威尼斯風華歷史;但有趣的是,牆面上卻掛著極具現代感的畫作,古典與現代的揉合沒有一絲違和的衝突,如同Chef 傳達自己料理精神以創新的手法詮釋傳統義大利和威尼斯特色料理。
 

餐廳安排了靠窗的位置,即使我們是預定晚上8點,但拜夏季歐洲所賜,仍可以奢侈地多享受些白晝時光。
 

從窗外探去,正對著樓塔,玻璃上有Alajmo的logo
 

威尼斯的玻璃製作產業相當出名,餐廳裡的餐具包含水杯和一些容器都是特別打造的,一整瓶氣泡水先分別倒進水杯後,剩下的就會倒入水瓶裡。
 

菜單上有著Alajomo餐廳系列的藝術家畫作,我們點了兩套內容不同的tasting menu。這裡的主廚為 Silvio Giavedoni,也是Chef Alajomo的得意副手;菜單的設計仍以現代義大利料理為核心,但因地制宜也將威尼斯的特色帶入,例如海鮮的使用和精緻升級傳統的威尼斯菜餚,可謂是經典威尼斯風味的經典演繹。
 

Amuse Bouche:鵪鶉蛋&炸海鮮
 

有兩款麵包供應,而且是溫熱的!在歐洲的小餐館通常只吃得到硬冷的麵包。
 

橄欖油是來自西西里島,油體嚐來輕盈帶有馥郁的果香氣息。
 

雖真的很不會喝,但來到義大利不喝點酒好像挺可惜的!這兒的侍酒師穿著皮製的圍裙非常有趣,這裡雖然是fine dining餐廳但餐廳服務人員的服務態度卻是比較友善輕鬆,不會讓客人感到太拘謹
 

另一開胃小點,番茄絕對是義大利料理靈魂最重要的食材之一,但兒這處理番茄有其獨到之處。醬汁顏色不但仍保留新鮮番茄外皮艷紅無比的色澤,味道更像是濃萃了番茄的酸甜,僅需加上一些香草,橄欖油就夠了。
 

前菜:Fried langoustines with bergamot sauce and saffron drops 炸螯蝦佐佛手柑醬和番紅花
 

Dentex carpaccio with fresh tomato 鯛魚生魚片佐新鮮番茄
 

海鮮是給予威尼斯珍貴的寶物,所以菜單裡會融入許多海鮮食材。淡雅的鯛魚生魚片佐上番茄、西芹、羅勒和濃郁的美乃滋,滋味層次更為豐富。
 

Mezzi paccheri pasta, raw fish and shellfish, grape tomato juice, capers and basil

這是一道冷湯品喔!
 

粗管義大利麵裡先填入番茄泥再分別放入魚生和蝦,頂端覆蓋上一層柑橘酸酸的果凍,底層是番茄湯。整道菜,清爽中蘊藏了表情豐富的味覺變化,有海鮮的鮮甜、番茄泥的酸甜。番茄湯酸甜中多了橄欖油的暖暖果香,與羅勒獨幟的清晰外放香氣。
 

Asparagus and chard soup with smoked onion sorbet
 

蘆筍泥湯帶著一些細末菾菜,湯體是帶有點溫熱,中間放上了一匙冰冷的sorbet。喝的時候挖一口soret,溫&、冰兩種口感溫度在嘴裡相遇,第一口還真有點不習慣,但湯本身滋味調味較清淡,而sorbet 帶有濃厚的煙燻洋蔥甜味,所以挖一點就可以讓湯的風味煥然一新。
 

spaghetti with garlic, olive oil, chili pepper and asparagus

在上義大利麵時,可能因為我們是外國面孔,所以服務人員特別告訴我們麵會煮的比較“彈牙”點。麵的調味不複雜,大蒜、橄欖油、甜椒醬和大丁塊的白蘆筍,甜美多汁的白蘆筍沒有因為調味被搶走食材風采;麵的熟度也相當好,與白蘆筍的脆度形成完美的口感平衡
 

Burrata cheese ravioli seafood stew with tomoatoes and oregano
 

自製的麵餃皮裡藏著是口感更為濃郁綿滑的burrata cheese,佐上滋味分明的海鮮醬,再佐以一些番茄和奧勒岡,完美銜接cheese和海鮮
 

夜色漸漸轉暗,終於有種真的在享用晚餐的感覺
 

主菜本來的設定是Herbed lamb chop alla Milanese and fried artichokes, tartar sauce and licorice powder,但不吃羊肉的我換成了犢牛
 

犢牛上還有一片烤得融化的cheese,正覺得主菜有些空虛時,服務人員端上了配菜
 

配菜就是一小鍋的炸蔬菜包含櫛瓜花、油蔥、地瓜等份量還不少呢!醬汁則是塔塔醬再灑上一些甘草粉和番紅花油,提亮香氣。
 

另一份主菜是Venetian-style fried fish with Quadri suce 威尼斯炸海鮮佐招牌沾醬

炸海鮮原本就是威尼斯當地道地的菜餚,但這裡根據不同的食材會裹上不同的麵衣。食材裡包含魚、蝦等。盤上除了本來就附上的沾醬外,另外再附上一小包,如果不夠的話也可以再補充,真是貼心的作法。這醬汁取作為Quardi sauce,冠上餐廳名字一定是自信之作,以開心果、佛手和水等為主要成分,濃郁中透露著明亮的柑橘香氣。
 

麵衣裹得輕薄,炸出來的海鮮沒有多餘的含油
 

Dark chocolate souffle with verbena gelato

身心滿足之後,是令人期待的甜點時間。黑巧克力舒芙蕾與馬鞭草gelato,舒芙蕾正中央還有一片巧克力。巧克力上面還印著許多金色餐廳的小logo
 

馬鞭草gelato 搭上些許馬鞭草冰沙
 

質地輕柔細密的舒芙蕾,從中央輕敲開來,湯匙一挖下是濕潤濃郁的巧克力,一入口溫熱巧克力的香氣、甜度、苦味緩緩銷融散開,我們的心跟著融化了
 

這道甜點有個可愛的名稱Apple-apple-apple(a game of consistences)

基本上就是用一種食材製作成三種不同型態與口感所組合成的甜品。底層是冰冰涼涼的蘋果冷湯、新鮮蘋果丁、蘋果果凍和酥脆的蛋白霜,好吃又有趣。
 

飯後飲料所搭配的小甜點是三款巧克力,盛裝在特別打造的管狀玻璃盤皿。三款濃度不同的巧克力放在晶瑩剔透的玻璃皿上,像是珠寶般的一樣誘人。

餐廳的餐具和油品等許多食材都有對外販售,也可以上網查販售商品資料。
 

餐後點了餐後咖啡,友人在我們出發前特別提醒要我們一定要嘗試這邊的咖啡,Chef Alajmo不僅在廚藝上表現出色,整個餐廳所呈現的視覺概念細至所有的餐具和食材選用都非常講究,連餐廳所使用的咖啡豆都特地找義大利知名的烘豆師 Gianni Frasi(owner of Torrefazione Giamaica Caffè in Verona)烘焙出自己想要的味道,如此的用心, 的確是我們在義大利喝到最好喝的咖啡前3名!
 

一邊喝著咖啡,一邊吃著巧克力,對於今晚的餐點心滿意足,也爲我們在義大利的最後一晚留下最浪漫美好的回憶。
 

離開餐廳後,我們走到廣場,餐廳的樂對仍繼續演奏著,從白日到深夜沒有停歇過,每個樂隊也相當有默契的約定好輪替演奏。

隨著樂音的流洩,廣場上的人們也隨性地想擁而舞。
 

揮別了白晝喧鬧的人們和鴿群, 威尼斯的夜晚多了份沉靜。
 

“世界在變,唯威尼斯永恆”,這是Alajmo家族爲什麼選擇接下這個這個充滿歷史背景的餐廳,保留了不可抹滅的歷史文化背景,但注入了新穎現代的活力,也正與他的料理理念相符。好希望以後有機會到他的Le Calandre 餐廳品嘗看看。

 

*Ristorante Quadri – Alajmo
*Piazza San Marco 121, 30124 Venezia
*041-522-2105

 


文字/ Iris
攝影/ Bruce