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Ristorante QUINTOCANTO

2014 / 05 / 21 Leave a comment

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這次的旅程我們選擇多留幾天在大阪。

中之島─夾在北邊商店百貨鱗次櫛比的梅田區，和南邊喧鬧熙攘的難波區的中間，附近一帶多為新建的辦公大樓還有大阪政府機關， 是這幾年來是大阪很熱門的新興區域。在這可以發現古典和現代的融合與交會，有著大正時代的歐式建築與現代高樓比鄰而居，使這區散發著高雅和恬靜的優雅氣質。這裡存留下來的上世代建築，現在許多都開發成為商業空間, 而QUINTOCANTO就是其中之一。

這次造訪大阪，我們特別挑選了QUINTOCANTO 作為重點必訪餐廳。
 

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QUINTOCANTO 藏身在大正時期的古典建築的一樓，這家餐廳是2013年7月才進軍關西，在關東的餐廳サローネ也是相當有名，而且短短的時間內，在Tabelog排行裡已經躍升為日本TOP 50，令我們非常期待。
 

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走進低調的大門後，純白的裝潢讓室內看起來相當明亮。餐廳並不大，僅有24個座位，在這平日的午間全都是女性賓客
 

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每位賓客的桌上都會放上一小份菜單， 讓客人參考。

餐廳僅提供一款套餐，午晚皆是，菜單會在官網上公佈，訂位的時候也可以特別註明餐飲習慣。特定菜單的好處就是不會讓我猶豫不決和舉棋步不定，就放心的讓主廚端出他自豪的料理
 

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餐前飲料我們選了來自西西里島的葡萄柚汁，鮮豔的橘紅色味道如同顏色比起一般葡萄柚汁，味道更為沉穩，沒有太多的酸澀
 

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中午從前菜到餐後飲料大概有10個品項，菜單會一直放在桌上，一邊吃的時候就會期待下一道料理
 

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第一道是Conte cheese：冷凍過的conte cheese切成丁塊， 趁它回溫前品嘗，讓口腔的溫度暖化它，隨著口腔的溫度升高，cheese的乳香味也蔓延開來
 

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前菜是兔肉，搭配上淡菜，下面鋪上白花椰菜泥和佐上開心果，杏仁等堅果
 

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兔肉處理得很好，柔嫩且沒有我不熟悉的味道；淡菜非常好吃，除了鮮美還是鮮美，ㄧ點海腥味都沒有。

極好的開端。
 

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A Dish of Fish：是由馬鈴薯濃湯為基底，單純用馬鈴薯攪打加上高湯，味道較重搭配上清爽的鯛魚和粗麵包屑，再配上酸菜
 

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餐廳並不會一開使就給麵包，直到湯品上桌時才會給麵包。麵包單純的麵粉香氣很適合沾點湯汁一起享用
 

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Todays’ fresh pasta 1：鴨肉燉飯佐上牛肝菌polenta，燉飯本身的調味並不濃重，但旁邊的牛肝菌有著非常深邃的菌菇氣息，味道相當成熟的一品

燉飯上灑上杏仁片，一邊咀嚼核果的香氣也會透散出來，越嚼越有味道。
 

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One spoon：因為我不吃蝦子所以廚房幫我改成鮪魚。炙燒鮪魚塊搭配上柑橘和杏仁，清爽的味道讓剛才沾覆濃郁牛肝菌氣味的味蕾回歸
 

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另一個正常的one spoon是蝦子和豬肉配上ㄧ點紅洋蔥斯和漬橘皮薄片
 

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Todays’ Fresh pasta 2：第二道手工pasta是章魚醬手工麵佐酸豆、cheese和橘皮。

章魚的鹹香醬汁裹覆著手工麵，搭配上的酸豆，顆顆飽滿且一咬破，迷人的醃漬醋汁在嘴中迸開，與章魚醬融為一體；而章魚雖經過燉煮但並不會過老，我們都喜愛
 

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主菜是羊肉佐燉蔬菜，不吃羊則改用豬肉取代。

這道主菜最讓我們驚豔的是它的醬汁，是蠶豆做成的淡綠色puree，輕柔綿密的口感裡帶有豆泥的淡雅香氣。
 

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兩主塊肉都配上洋蔥，但調理的方式不同，一種是炒焦糖洋蔥；另一則是醃漬的洋蔥沙拉，呈現出不同的滋味風貌，但都一樣迷人。除了豆泥外，帶上一些肉汁，灑上松子和大量的茴香，交雜出層次豐富的風味
 

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Spaghetti salsa pomodoro：這道菜分別有30/60和90公克的大中小份量可以選擇，女生幾乎都選了30公克，但男生可以選擇一般60克或加量的90克

這道義大利麵很單純，僅搭配上番茄紅醬。番茄紅醬的酸度唯在入口那一瞬間，番茄烹煮過後的和潤甜接踵而來，既使很飽了但還是讓我欲罷不能！
 

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甜點是冰淇淋配上焙茶口味的奶酪，配上芒果醬汁和奇異果丁粒。最上面則是茴香泡泡
 

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餐後飲料有咖啡和茶品可以選
 

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小點是air of hazelnuts, 沾著榛果細末的棉花糖
 

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在服務每一道菜時一般都是侍者會介紹菜色，但因為我們是外國客人，所以全程都由主廚親自為我們介紹每一道菜色。

主廚說餐廳僅提供午、晚各一套菜單，沒有單點料理，每個月都會更換菜單，晚上可以品嘗到更全面的菜色。
用完這頓午餐後，可以理解爲什麼QUINTOCANTO在短短的半年內可以竄升到TOP50餐廳。當然料理是極度重要的一環，每道料理外觀不僅賞心悅目，主廚在味道的拿捏和菜色的搭配都相當優雅。

我特別喜歡他在菜色中加入相當多堅果和水果搭配，讓口感因為堅果的脆硬，使菜餚的咀嚼口感更有層次變化；而水果天然的酸甜調劑，讓味道注入了明亮輕盈的滋味。所有的菜餚都是精心琢磨設計出來的，但味道卻相互搭配得如此渾然天成，沒有一抹矯情造作。

除此之外，每一位客人到餐廳一坐下，餐廳的支配人就會過來打招呼，期間主廚會逐桌詢問客人菜色上的口味，要離開時還會親自送你的門口

如此的無微不至的態度，讓我們感受到料理人的真誠和自信，如果下次有機會到大阪，一定要再試試晚餐餐點！

 

*Ristorante QUINTOCANTO
*大阪市北区中之島3-6-32 ダイビル本館1F
*06-6479-1811
 
文字/ Iris
攝影/ Bruce