Ristorante QUINTOCANTO
這次的旅程我們選擇多留幾天在大阪。
中之島─夾在北邊商店百貨鱗次櫛比的梅田區,和南邊喧鬧熙攘的難波區的中間,附近一帶多為新建的辦公大樓還有大阪政府機關, 是這幾年來是大阪很熱門的新興區域。在這可以發現古典和現代的融合與交會,有著大正時代的歐式建築與現代高樓比鄰而居,使這區散發著高雅和恬靜的優雅氣質。這裡存留下來的上世代建築,現在許多都開發成為商業空間, 而QUINTOCANTO就是其中之一。
這次造訪大阪,我們特別挑選了QUINTOCANTO 作為重點必訪餐廳。
QUINTOCANTO 藏身在大正時期的古典建築的一樓,這家餐廳是2013年7月才進軍關西,在關東的餐廳サローネ也是相當有名,而且短短的時間內,在Tabelog排行裡已經躍升為日本TOP 50,令我們非常期待。
走進低調的大門後,純白的裝潢讓室內看起來相當明亮。餐廳並不大,僅有24個座位,在這平日的午間全都是女性賓客
每位賓客的桌上都會放上一小份菜單, 讓客人參考。
餐廳僅提供一款套餐,午晚皆是,菜單會在官網上公佈,訂位的時候也可以特別註明餐飲習慣。特定菜單的好處就是不會讓我猶豫不決和舉棋步不定,就放心的讓主廚端出他自豪的料理
餐前飲料我們選了來自西西里島的葡萄柚汁,鮮豔的橘紅色味道如同顏色比起一般葡萄柚汁,味道更為沉穩,沒有太多的酸澀
中午從前菜到餐後飲料大概有10個品項,菜單會一直放在桌上,一邊吃的時候就會期待下一道料理
第一道是Conte cheese:冷凍過的conte cheese切成丁塊, 趁它回溫前品嘗,讓口腔的溫度暖化它,隨著口腔的溫度升高,cheese的乳香味也蔓延開來
前菜是兔肉,搭配上淡菜,下面鋪上白花椰菜泥和佐上開心果,杏仁等堅果
兔肉處理得很好,柔嫩且沒有我不熟悉的味道;淡菜非常好吃,除了鮮美還是鮮美,ㄧ點海腥味都沒有。
極好的開端。
A Dish of Fish:是由馬鈴薯濃湯為基底,單純用馬鈴薯攪打加上高湯,味道較重搭配上清爽的鯛魚和粗麵包屑,再配上酸菜
餐廳並不會一開使就給麵包,直到湯品上桌時才會給麵包。麵包單純的麵粉香氣很適合沾點湯汁一起享用
Todays’ fresh pasta 1:鴨肉燉飯佐上牛肝菌polenta,燉飯本身的調味並不濃重,但旁邊的牛肝菌有著非常深邃的菌菇氣息,味道相當成熟的一品
燉飯上灑上杏仁片,一邊咀嚼核果的香氣也會透散出來,越嚼越有味道。
One spoon:因為我不吃蝦子所以廚房幫我改成鮪魚。炙燒鮪魚塊搭配上柑橘和杏仁,清爽的味道讓剛才沾覆濃郁牛肝菌氣味的味蕾回歸
另一個正常的one spoon是蝦子和豬肉配上ㄧ點紅洋蔥斯和漬橘皮薄片
Todays’ Fresh pasta 2:第二道手工pasta是章魚醬手工麵佐酸豆、cheese和橘皮。
章魚的鹹香醬汁裹覆著手工麵,搭配上的酸豆,顆顆飽滿且一咬破,迷人的醃漬醋汁在嘴中迸開,與章魚醬融為一體;而章魚雖經過燉煮但並不會過老,我們都喜愛
主菜是羊肉佐燉蔬菜,不吃羊則改用豬肉取代。
這道主菜最讓我們驚豔的是它的醬汁,是蠶豆做成的淡綠色puree,輕柔綿密的口感裡帶有豆泥的淡雅香氣。
兩主塊肉都配上洋蔥,但調理的方式不同,一種是炒焦糖洋蔥;另一則是醃漬的洋蔥沙拉,呈現出不同的滋味風貌,但都一樣迷人。除了豆泥外,帶上一些肉汁,灑上松子和大量的茴香,交雜出層次豐富的風味
Spaghetti salsa pomodoro:這道菜分別有30/60和90公克的大中小份量可以選擇,女生幾乎都選了30公克,但男生可以選擇一般60克或加量的90克
這道義大利麵很單純,僅搭配上番茄紅醬。番茄紅醬的酸度唯在入口那一瞬間,番茄烹煮過後的和潤甜接踵而來,既使很飽了但還是讓我欲罷不能!
甜點是冰淇淋配上焙茶口味的奶酪,配上芒果醬汁和奇異果丁粒。最上面則是茴香泡泡
餐後飲料有咖啡和茶品可以選
小點是air of hazelnuts, 沾著榛果細末的棉花糖
在服務每一道菜時一般都是侍者會介紹菜色,但因為我們是外國客人,所以全程都由主廚親自為我們介紹每一道菜色。
主廚說餐廳僅提供午、晚各一套菜單,沒有單點料理,每個月都會更換菜單,晚上可以品嘗到更全面的菜色。
用完這頓午餐後,可以理解爲什麼QUINTOCANTO在短短的半年內可以竄升到TOP50餐廳。當然料理是極度重要的一環,每道料理外觀不僅賞心悅目,主廚在味道的拿捏和菜色的搭配都相當優雅。
我特別喜歡他在菜色中加入相當多堅果和水果搭配,讓口感因為堅果的脆硬,使菜餚的咀嚼口感更有層次變化;而水果天然的酸甜調劑,讓味道注入了明亮輕盈的滋味。所有的菜餚都是精心琢磨設計出來的,但味道卻相互搭配得如此渾然天成,沒有一抹矯情造作。
除此之外,每一位客人到餐廳一坐下,餐廳的支配人就會過來打招呼,期間主廚會逐桌詢問客人菜色上的口味,要離開時還會親自送你的門口
如此的無微不至的態度,讓我們感受到料理人的真誠和自信,如果下次有機會到大阪,一定要再試試晚餐餐點!
*Ristorante QUINTOCANTO
*大阪市北区中之島3-6-32 ダイビル本館1F
*06-6479-1811
文字/ Iris
攝影/ Bruce