S.T.A.Y
2012 / 03 / 22
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Yannick Allléno是現在法國相當火紅的廚師之一，旗下有十多間餐廳
其中在巴黎的Le Meurice得到米其林三星的評價，在高雪維爾的1947有二星
S.T.A.Y，是Simple Table Allléno Yannick 的簡寫，這個系列的餐廳只在法國以外的地區推出
要呈現的是比較輕鬆、簡約的用餐環境與料理
今天來吃午餐
茄子什麼的、蕃茄奶酪、鵪鶉蛋
三種麵包
Buffalo Buratta 新鮮水牛乳酪，佐油封蕃茄與芝麻葉，蘿勒醬汁
水牛乳酪有著如同綿花糖般的輕柔口感，細緻的香味，搭著芝麻葉、蕃茄及醬汁，清爽開胃
Eggs cocotte 蕈香烘蛋，佐蕈菇香蒜麵包
麵包很脆
Pumpkin "velouté" 南瓜濃湯，佐榛果及第戎芥末奶油
Chestnuts cream 奶油栗子濃湯，佐鴨肝醬及生熟栗子
濃湯嘗起來意外地清爽，一陣香氣過後，就換鴨肝與栗子塊把味道往後拉長
Grilled salmon 炙烤鮭魚，佐迷你蒜苗及紅椒橄欖油醬汁
Pan-fried veal tenderloin 香煎犢牛菲力，奶香長管麵及犢牛醬汁
把管麵接著一圈，很有趣
犢牛肉的顏色較接近白肉，口感也比較有彈性，醬汁比預期溫和
莓果泡芙與巧克力塔
脆皮杏仁片，焦糖雪梨風味佐荔枝及茉莉雪酪
兩種sorbet的香味都非常鮮明，很好吃
解構起司蛋糕，佐草莓
白巧克力包著馬斯卡邦與草莓果醬
棉花糖
＊S.T.A.Y
＊台北市信義路5段7號 台北101 4樓
＊02-81018177