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Salvatore Cuomo & Bar Taipei

2014 / 03 / 10 Leave a comment

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Salvatore  Cuomo & Bar Taipei 算是台北新餐廳非常受矚目的一個，在日本和亞洲各地已有非常多分店，第一個據點則落腳微風百貨。出身拿玻里的主廚Salvatore Cuomo以家鄉的拿玻里pizza，和特選的義大利傳統核心食材包含起士，番茄和芝麻葉等，希望帶給消費者最貼近義大利本地的滋味，這也成為他們吸引人的賣點。牆上的塗鴉是印著食材的介紹，調酒的比例配方等等，相當活潑。

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今晚我們被安排的位子，剛好可以清楚看到但開式廚房內的忙碌情況。內場一分為二，一半是冷熱廚，另一半則被pizza烤爐佔據了。內場裡有著不少來自本的廚師，連外場也有安排日籍侍者，看得出他們進軍台灣的謹慎度。

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雖然是平日晚上，但內外場都相當忙碌，負責pizza的廚師幾乎沒有停下手來，揉麵團、撒料、送入烤爐、切片，動作相當迅速；另一邊則不斷翻炒的鍋內的麵條，聽著經理喊菜的聲音，也成為我們佐餐的一環。

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飢腸轆轆的我們先點了一些菜餚。首先是手工麵包，配上橄欖油和香料奶油

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義大利料理的代表性之一的料理：生火腿水牛馬滋瑞拉起司綜合拼盤。馬滋瑞拉起司是我最喜歡的一款起司，因為屬於新鮮的起司，所以清雅的淡淡乳脂香氣，清爽柔軟的口感緩和了鹹度較高的生火腿；乳香和肉香，兩者的絕美滋味久久蘊留在嘴裡。

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另一道前菜我們選擇拿坡里風味醋醃海鮮檸檬。使用多樣海鮮和檸檬、橄欖油作為調味主軸，是南義料理的特色。川煮過的海鮮鮮甜因檸檬的酸味被提引地更加明顯。

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裡面包含了淡菜，烏賊、蝦子、干貝和蛤蜊，既使不再擠上新鮮檸檬汁，原本的醃料也相當夠味了。

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來到這裡，怎能捨棄pizza呢？前陣子，因為看了韓國節目”delicious men” 四位韓國藝人共同合作開了pizza店的過程，又看到他們至紐約尋訪知名pizza店的秘訣後，而勾起想吃好吃pizza的念頭。這邊的pizza餅皮屬於拿玻里式，餅皮邊緣會烤的有如豹紋的焦色；薄皮但不酥脆，軟嫩但有嚼勁餅皮甚至有點濕潤。

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因為想吃芝麻葉，所有並沒有選擇其中有款獲得”披薩世界大賽最優秀獎”的pizza則挑選布法利娜pizza。配料也非常簡單，芝麻葉/水牛馬滋瑞拉起司/培根/櫻桃番茄。這也是我最喜歡的滋味。單純，還有好吃的起士！不必豐盛的配料，用了對味的食材鋪上起士，熱呼呼地趁熱吃，就是最上乘的美味。

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因為餅皮比較軟，所以我覺得最過癮吃pizza方式，就是將餅皮兩側往內折！也可以讓內餡不會掉落

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主菜的部分，本來想點主廚推薦的本日鮮魚或海鮮魚湯的，但因為生意非常好都售完了，所以我們選擇烤旗魚。旗魚本身調味的味道略重，烤得熟度適中再搭上番茄煮貝類櫛瓜等蔬菜，風味十足。

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義大利麵類侍者推薦我們具有高人氣的花蛤及美洲櫛瓜細長麵。蛤蜊本身的鮮甜和鹹度不論是當主角或配角都相當出色，用蒜頭清炒櫛瓜和花蛤，加入了辣椒的提味，讓味道層次更加豐富。滿是鮮美的菁華湯汁裹上麵條，一口接著一口欲罷不能。另外，菜單中還有本日義大利麵，運用每天當日食材組合不同的義大利麵，也是另一選擇。

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因為我們還想試試不同口味pizza，所以又加點了一個口味較濃郁的的惡魔風義式臘腸pizza。除了臘腸外還有醃漬過的雞肉。

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餐廳客人漸漸散去後，我們看到了廚師正在準備明天的菜餚。看起來非常非常可口，所以我們特別詢問是否可以幫我們出一份。日籍廚師們爽快的答應了，我們也非常有口福地品嘗了特別的一道豬肉捲Porchetta 。

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帶有肥肉的豬肉包捲著義大利高麗菜燉菜，用繩子纏緊定型後煎烤至表面帶點酥脆，切片後，最外層的因為烹調變的酥脆，再往內一層則有油脂的柔嫩，中間則是鹹度較重的燉菜和豬瘦肉，分開享受不同的味覺口感變化，或三層一起享用都很過癮。純樸粗曠的外表，簡單的搭上水煮馬鈴薯和義大利花椰菜，非常具有家常味的一品，也可以搭配上一點芥末醬，增添風味。

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飯後甜點Tiramisu

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來點Affogato，順便用espresso喚醒飽餐一頓的腸胃！滿足至極

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餐後與友人閒聊，雖說用餐時客人們互相的談天聲，或是侍者們對入場的客人大聲吆和著義大利文”晚安”，抑或日籍工作人員交談的聲音，全部混雜於餐廳內，但聽起來卻不會令人感到不舒服，這種喧鬧反倒非常符合義大利奔放熱情的個性，不知不覺會讓用餐的心情更加輕鬆。這也是我們喜歡義大利小館的原因，沒有嚴謹的用餐規矩需要遵守，即使用手將食物送進嘴裡，也只會被視為對食物最好的恭維！這樣無拘束的用餐氛圍，再加上美味的料理，讓我期待起下次的再度造訪。

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*Salvatore Cuomo & Bar Taipei
*台北市松山區復興南路一段39號  微風廣場G樓
*02-8772-7465

 
文字/ Iris
攝影/ Bruce