Flavor, Travel

Eating Italy – Taste Of Testaccio

2014 / 06 / 27 Leave a comment

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我們都喜歡自助旅行，除了旅程的彈性安排外，更可以多留點時間給有興趣的事物。而“找吃”通常是我們在行前會花最多時間尋找資料的一塊，對我們來說是認識一個國家的風俗民情最親切和直接的方式。我們從不跟團，但參加當地的短程旅行是一個快速可以認識當地的好方法，尤其是到一個語言不通的國家。

計畫義大利之行前，在蒐集資料時無意看到EATING ITALY ROME的行程，這其實是一群愛好義大利美食文化的外國人所建立和規劃的，裡面除了有介紹在地義大利文化外，也規畫了不同主題的tour 行程，非常適合外國遊客參加。

我們參加的是”Taste of Testaccio Food Tour”。

Testaccio是羅馬市區一個罕少遊客會特意前往的地區，這兒多為住宅區，但這裡藏有很多非常有名的店家和美味料理，可以一窺當地居民生活樣貌，今天的行程就是探訪Testaccio，4小時的導覽裡除了造訪9家店家、品嘗12樣美食外，途中還會進行歷史導覽。

我們的導遊是來自英國的Emma
 

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Tour都是以步行的方式移動，所以一團僅接受大約10位左右的名額，這是我們的團員，來自美國和英國，也有爸媽帶著小孩，在認識今日的團員和大致介紹今天行程後，大夥隨即出發！
 

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我們的第一站是Barberini。

1934年開店的Barberini是這個區域最老的烘培店，在這裡我們要體驗羅馬人的傳統早餐
 

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店內有非常多烘焙糕點，蛋糕、餅乾、麵包等…玲瑯滿目的品項供應

Testaccio 區域的居民從早餐到下午補充體小點的需求
 

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cornetto 是義大利的可頌麵包。義大利人的早點非常的簡單，最經典的組合就是一杯咖啡和一個cornetto。

不同於法國的croissant，製作cornetto使用的奶油比例比croissant 少約30-40%，所以口感上會較紮實和輕爽，有的還會加入果醬內餡
 

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Tiramisu in a chocolate cup

Tiramisu有另一個名字是”pick me up”。迷你的小size 用手拿著吃就可以了，裡面的mascarpone 意外的清爽
 

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一早是Barberini最忙碌的時刻了，不像法國人悠閒的享用早餐，義大利咖啡吧台旁總是擠滿了吃早餐的人，一杯espresso, cappuccino 和一個麵包就是一天的開始
 

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第二站是Volpetti，是義大利非常知名的食材店，在這你可以找到所有義大利的基本食材
 

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在這站我們要品嘗4樣食物，包含：Prosciutto di San Daniele（聖丹尼火腿）、salame at Barolo（加入barolo紅酒醃漬的臘腸）、pecorino al tartufo（松露風味的佩克里諾羊乳酪）、parmigiano reggiano （36個月的帕米吉安諾-雷吉安諾起司）。

因為店裡非常的小，所以大家必須站在店外品嘗，這裡吃到的起士和醃肉，風味都和我們曾吃過的不同，例如parmigiano reggiano，鹹度並不明顯但乳香相當濃郁和溫和，吃完後還有一絲甜甜的後韻
 

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品嘗完後，Emma帶我們進入店內參觀，走入店內猶如走進義大利美食的天堂，小小的店舖裡有擺著或掛著甚至堆疊著各式各樣高品質的醃肉、火腿、起士、醃漬品、橄欖油和balsamic vinegars…等，這裡可以找到平價的食物，但也有價格非常的高昂稀少的食材
 

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店內的人員會熱情介紹和提供試吃，Emma說，他們對自己的產品非常有自信，所以可以盡情的品嘗你想要嘗試的東西
 

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第三站 Volpetti Più，是一家熟食店,是附近居民用餐或外帶的最好選擇
 

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店裡除了有義大利麵、肉類、炸類食物外，他們的pizza 也是非常有名

當地報導曾做過羅馬市內 top10 的pizza al taglio（長形pizza）的排名， Volpetti Più 獲得第三名（第一名的Pizzarium 我們昨天就去了）
 

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店裡還有非常多不同口味的pizza
 

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這裡我們要吃的重點是義大利最具代表性的pizza口味之一：pizza margherita（瑪格麗特）

Emma除了講解pizza margherita的歷史由來外，她也解釋羅馬和西西里式和pizza的不同，薄脆的餅皮是羅馬pizza的特徵，當然品嘗好pizza的一個最重要因素就是：趁熱吃！

酸甜的艷紅番茄醬搭配上清香的新現鮮綠basil葉 和白色的融化起士，如此簡約的食材結合卻呈現出百倍的美味，超好吃！
 

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前往下一家店的途中會經過一個墓園，這也是我們歷史導覽的第一處，這個墓園可不是一般的墓園，裡面包含了Cestia Pyramid和詩人John Keats的墓
 

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Piramide Cestia 建立於西元前12年，也是羅馬僅存的的金字塔古建築，這座金字塔其實是羅馬法官 Cestia的墓，外牆全是大理石貼面，後方還留存著一部分羅馬古城牆
 

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這墓園中還有英國浪漫派詩人John Keats的墓，他來到羅馬作為他休養之地，最後因病過世於羅馬，英才早逝的他當年才25歲
 

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靜謐平和的墓園有不少當地人在草坪上閱讀或休息，Emma說她也很喜歡到這裡來，其中還有一個相當有趣的特色，貓奴們會興奮不已的，墓園中有非常多貓咪，他們可能會躲在暗處，或一個轉彎就可能發現他們懶洋洋的趴躺在墓碑上
 

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另一個也是英國詩人Percy Bysshe Shelley的墓，此處是他最喜歡的地方，所以他囑咐友人過世後，一定要將他留在這美麗之地
 

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要感受義大利最有活力的地方絕非傳統市場莫屬了，接著我們要逛逛Testaccio Market。

在這我們要品嘗”insalata caprese、bruschetta al pomodoro和甜點“cannooli”
 

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別看這裡看起來很新穎，其實這裡原本是羅馬古遺跡，自古以來就是地域居民的生活核心，直到幾年前羅馬政府才完成改造，讓這個厤史悠久的傳統市場有了水電。

Emma說義大利的店家非常多是家族事業或經營好幾世代，在這裡的店家也是，這個肉舖的老爺爺10多歲就在肉舖為家裡工作，而對戶蔬果店的老闆和他也認識超過大半世紀
 

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義大利市場裡應有盡有，可以找到蔬果、肉舖、海產魚販、麵包、乳製品等等…在這裡可以找當季的食材，每一樣都是商家挑選過的甚至擺排整齊的。

他們對自己的商品非常有自信，所以逛市場時有個很重要有的原則，就是絕對不可以東挑西選隨意翻人家的食物食材，如果有需要告訴商家，他們就會幫你挑選
 

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義大利的番茄種類相當多，顏色非常飽滿，我特別喜歡這種連株的小番茄，吃起來相當甜美
 

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這個時節剛好是草莓的季節
 

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Bruschetta 是義大利常吃的開胃小點, 上方配料有非常多選擇, 其中以番茄配上羅勒是最常見到的
 

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bruschetta al pomodoro 用了不同種類的番茄，拌上切碎的羅勒葉，淋上特級橄欖油和撒入些許海鹽，把番茄沙拉放上麵包前還有一個步驟，Emma發給我們一片大蒜，讓我們先抹在麵包上，粗造的麵包表是極好的研磨器，充滿蒜香的bruschetta加上酸甜的番茄
 

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來到下一家是販賣起士、醃肉品的店家

吃完開胃菜，要來一道招牌前菜，”insalata caprese”就是大家熟知的番茄、馬扎瑞拉起士和芝麻葉沙拉

Emma解釋著馬扎瑞拉起士的作法
 

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由一對夫妻一起經營
 

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這裡的馬扎瑞拉起士是非常新鮮的，所以質地相當柔軟近似凝乳狀，有著淡淡乳脂清香
 

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吃完鹹食後要來個甜點，所以我們來到Dess’Art，這是一家甜點舖，早上吃過了tiramisu 現在要吃cannoli。
 

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cannoli 是一款油炸酥皮甜點，管狀中空的餅皮裡灌入甜的ricotta起士餡料，邊端沾上開心果仁或其他堅果、巧克力米等。

cannoli 最好要選擇點購後才灌入內餡
 

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結束了市場巡禮後，我們來到旁邊一處看起來很有歷史的建築物，原來100多年前這裡是羅馬規模最大的屠宰場
 

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現在主要的建築體都還保留著，外面也還留著當初掉吊掛牛隻的掛勾和運送軌道，更cool的是重新改造後，這裡呈現截然不同的氣質，現在這是一所藝術學校，也是絕佳的展覽場地
 

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過個馬路，來到幾百萬個瓦罐碎片堆積而成的山丘聞名的Monte Testaccio，古代羅馬將破碎的瓦片集中掩埋於此，經過長時間累積後，數量已經大到成為一座山
 

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但偶然的機會下，發現這片廢棄瓦片的小山有著奇蹟的特色，那就是瓦片擁著極好的溫控特質，所以內部空間相當酷涼，非常適合當作酒窖使用。

因為現在已經擁有更新先進的存酒設備，所以舊時的酒窖空間反成為一家家餐廳
 

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Flavio al Velavevodetto就是其中一家，從玻璃窗仍看得到瓦片，在裡面根本不需要冷氣，裡面非常的涼爽
 

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這裡要吃三款義大利麵第一種是cacio e pepe 

cacio就是起士，pepe是黑胡椒，所以從字面上可以了解這道麵的兩大主角就是起士和黑胡椒

第一次吃到時是一位義大利米其林三星主廚做給我們的員工餐，第一口吃時覺得有些許單調，但越嚼越有味道，在台灣也少見這款義大利麵，直到羅馬行才再次找到回憶之味
 

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第二種 carbonara

義大利培根炒過後與蛋黃和起士混合，再均勻攪拌讓麵條沾覆
 

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第三種 (左)是煙燻豬頰肉和番茄一起的製的amatriciana，酸甜的番茄醬與味道較重的豬頰肉讓味道層次更分明
 

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吃完了麵, 我們要前往Trapizzino享受’suppli alla genovese” 炸米球
 

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Trapizzino其實是一家賣pizza的店，但他們的pizza有別於傳統的造型，老闆自己獨創出三角口袋型pizza，除了pizza外炸米球也是非常受歡迎的
 

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薄薄的酥炸外層裡藏的是燉飯，炸米球的口味依店家也會有不同選項
 

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今天我嗯們吃的是肉醬，剛撈起上鍋的米球吃的時候一定要特別小心，因為非常燙口。而且炸米球也是當地人肚子餓時可以裹腹的小點，很多人會單買炸米球一邊走一邊吃
 

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最後來到今天的最後一站，也是飯後甜點時間!來到義大利絕對要品嘗gelato。 Emma帶我們來到Glolitti是當地歷史悠久的gelato店家
 

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gelato 在義大利到處可見，但是Emma說大多數的店家其實都不是採用正統的gelato作法，有兩大判定方式：

1.顏色：天然的gelato顏色不會過於鮮豔，例如：薄荷口味，使用是薄荷葉萃取出來的精油製作，所以顏色應該是呈現白色而不是綠色；香蕉使用香蕉肉製作，所以顏色應該是乳白或白色而非豔黃色；開心果口味應該呈現有些墨綠色或褐色類似這種較暗沉的色調，絕非翠綠色

2.堆疊方式：gelato相較冰淇淋乳脂肪的含量較低所以不似冰淇淋一樣較黏稠，定型也比較不易，所以真正的gelato擺放在冰盆裡，絕對不會推疊的很高，超過冰盆

了解了這樣的原則，就可很容易判定是不是天然的gelato
 

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聽完講解後,我們就要來品嘗我們的飯後甜點了！我們選了檸檬、開心果；香蕉、榛果。

這家店的老闆非常有個性，當客人在選擇口味搭配的時候，如果老闆覺得口味挑選的非常不適合時，有可能會say no喔
 

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Emma說羅馬有”gelato right”，指的是gelato上若多加一匙打發鮮奶油是不可以另外收取費用的，若遇到有店加另外收費，是可以找警察的喔！

gelato吃起來比冰淇淋清爽許多，所以既使肚子很飽了吃來也不會太有負擔。吃完了gelato，也是行程結束的時候了，大家互道旅程於愉快各自離開了。

 
 

4小時的行程非常充實，不僅了解許多當地的文化特色，肚子也非常飽足。我們是來到第三天才參加行程的，但如果是第二天參加或許會更合適，對於首次造訪羅馬的人來說，第一天可以先大致了解地理環境和交通方式，第二天藉著導遊的介紹可以較深入了解羅馬吃的文化，而且他們會準備一張美食餐廳名單，之後可以照著名單選擇餐廳。

如果有計畫到羅馬旅行，很推薦安排這樣的行程，除了我們參加的Taste of Testaccio Food Tour，還有其他的行程內容可以選擇，包含Twilight Trastevere Food Tour / Daylight Trastevere Food Tour, 另外也有推出cooking class with grandma等，有興趣的人都可以上網趣研究一下行程內容

 
＊EATING ITALY ROME

 
文字/ Iris
攝影/ Bruce