Flavor, Travel

Eating Italy – Taste Of Testaccio

我們都喜歡自助旅行,除了旅程的彈性安排外,更可以多留點時間給有興趣的事物。而“找吃”通常是我們在行前會花最多時間尋找資料的一塊,對我們來說是認識一個國家的風俗民情最親切和直接的方式。我們從不跟團,但參加當地的短程旅行是一個快速可以認識當地的好方法,尤其是到一個語言不通的國家。

計畫義大利之行前,在蒐集資料時無意看到EATING ITALY ROME的行程,這其實是一群愛好義大利美食文化的外國人所建立和規劃的,裡面除了有介紹在地義大利文化外,也規畫了不同主題的tour 行程,非常適合外國遊客參加。

我們參加的是”Taste of Testaccio Food Tour”。

Testaccio是羅馬市區一個罕少遊客會特意前往的地區,這兒多為住宅區,但這裡藏有很多非常有名的店家和美味料理,可以一窺當地居民生活樣貌,今天的行程就是探訪Testaccio,4小時的導覽裡除了造訪9家店家、品嘗12樣美食外,途中還會進行歷史導覽。

我們的導遊是來自英國的Emma
 

Tour都是以步行的方式移動,所以一團僅接受大約10位左右的名額,這是我們的團員,來自美國和英國,也有爸媽帶著小孩,在認識今日的團員和大致介紹今天行程後,大夥隨即出發!
 

我們的第一站是Barberini。

1934年開店的Barberini是這個區域最老的烘培店,在這裡我們要體驗羅馬人的傳統早餐
 

店內有非常多烘焙糕點,蛋糕、餅乾、麵包等…玲瑯滿目的品項供應

Testaccio 區域的居民從早餐到下午補充體小點的需求
 

cornetto 是義大利的可頌麵包。義大利人的早點非常的簡單,最經典的組合就是一杯咖啡和一個cornetto。

不同於法國的croissant,製作cornetto使用的奶油比例比croissant 少約30-40%,所以口感上會較紮實和輕爽,有的還會加入果醬內餡
 

Tiramisu in a chocolate cup

Tiramisu有另一個名字是”pick me up”。迷你的小size 用手拿著吃就可以了,裡面的mascarpone 意外的清爽
 

一早是Barberini最忙碌的時刻了,不像法國人悠閒的享用早餐,義大利咖啡吧台旁總是擠滿了吃早餐的人,一杯espresso, cappuccino 和一個麵包就是一天的開始
 

第二站是Volpetti,是義大利非常知名的食材店,在這你可以找到所有義大利的基本食材
 

在這站我們要品嘗4樣食物,包含:Prosciutto di San Daniele(聖丹尼火腿)、salame at Barolo(加入barolo紅酒醃漬的臘腸)、pecorino al tartufo(松露風味的佩克里諾羊乳酪)、parmigiano reggiano (36個月的帕米吉安諾-雷吉安諾起司)。

因為店裡非常的小,所以大家必須站在店外品嘗,這裡吃到的起士和醃肉,風味都和我們曾吃過的不同,例如parmigiano reggiano,鹹度並不明顯但乳香相當濃郁和溫和,吃完後還有一絲甜甜的後韻
 

品嘗完後,Emma帶我們進入店內參觀,走入店內猶如走進義大利美食的天堂,小小的店舖裡有擺著或掛著甚至堆疊著各式各樣高品質的醃肉、火腿、起士、醃漬品、橄欖油和balsamic vinegars…等,這裡可以找到平價的食物,但也有價格非常的高昂稀少的食材
 

店內的人員會熱情介紹和提供試吃,Emma說,他們對自己的產品非常有自信,所以可以盡情的品嘗你想要嘗試的東西
 

第三站 Volpetti Più,是一家熟食店,是附近居民用餐或外帶的最好選擇
 

店裡除了有義大利麵、肉類、炸類食物外,他們的pizza 也是非常有名

當地報導曾做過羅馬市內 top10 的pizza al taglio(長形pizza)的排名, Volpetti Più 獲得第三名(第一名的Pizzarium 我們昨天就去了)
 

店裡還有非常多不同口味的pizza
 

這裡我們要吃的重點是義大利最具代表性的pizza口味之一:pizza margherita(瑪格麗特)

Emma除了講解pizza margherita的歷史由來外,她也解釋羅馬和西西里式和pizza的不同,薄脆的餅皮是羅馬pizza的特徵,當然品嘗好pizza的一個最重要因素就是:趁熱吃!

酸甜的艷紅番茄醬搭配上清香的新現鮮綠basil葉 和白色的融化起士,如此簡約的食材結合卻呈現出百倍的美味,超好吃!
 

前往下一家店的途中會經過一個墓園,這也是我們歷史導覽的第一處,這個墓園可不是一般的墓園,裡面包含了Cestia Pyramid和詩人John Keats的墓
 

Piramide Cestia 建立於西元前12年,也是羅馬僅存的的金字塔古建築,這座金字塔其實是羅馬法官 Cestia的墓,外牆全是大理石貼面,後方還留存著一部分羅馬古城牆
 

這墓園中還有英國浪漫派詩人John Keats的墓,他來到羅馬作為他休養之地,最後因病過世於羅馬,英才早逝的他當年才25歲
 

靜謐平和的墓園有不少當地人在草坪上閱讀或休息,Emma說她也很喜歡到這裡來,其中還有一個相當有趣的特色,貓奴們會興奮不已的,墓園中有非常多貓咪,他們可能會躲在暗處,或一個轉彎就可能發現他們懶洋洋的趴躺在墓碑上
 

另一個也是英國詩人Percy Bysshe Shelley的墓,此處是他最喜歡的地方,所以他囑咐友人過世後,一定要將他留在這美麗之地
 

要感受義大利最有活力的地方絕非傳統市場莫屬了,接著我們要逛逛Testaccio Market。

在這我們要品嘗”insalata caprese、bruschetta al pomodoro和甜點“cannooli”
 

別看這裡看起來很新穎,其實這裡原本是羅馬古遺跡,自古以來就是地域居民的生活核心,直到幾年前羅馬政府才完成改造,讓這個厤史悠久的傳統市場有了水電。

Emma說義大利的店家非常多是家族事業或經營好幾世代,在這裡的店家也是,這個肉舖的老爺爺10多歲就在肉舖為家裡工作,而對戶蔬果店的老闆和他也認識超過大半世紀
 

義大利市場裡應有盡有,可以找到蔬果、肉舖、海產魚販、麵包、乳製品等等…在這裡可以找當季的食材,每一樣都是商家挑選過的甚至擺排整齊的。

他們對自己的商品非常有自信,所以逛市場時有個很重要有的原則,就是絕對不可以東挑西選隨意翻人家的食物食材,如果有需要告訴商家,他們就會幫你挑選
 

義大利的番茄種類相當多,顏色非常飽滿,我特別喜歡這種連株的小番茄,吃起來相當甜美
 

這個時節剛好是草莓的季節
 

Bruschetta 是義大利常吃的開胃小點, 上方配料有非常多選擇, 其中以番茄配上羅勒是最常見到的
 

bruschetta al pomodoro 用了不同種類的番茄,拌上切碎的羅勒葉,淋上特級橄欖油和撒入些許海鹽,把番茄沙拉放上麵包前還有一個步驟,Emma發給我們一片大蒜,讓我們先抹在麵包上,粗造的麵包表是極好的研磨器,充滿蒜香的bruschetta加上酸甜的番茄
 

來到下一家是販賣起士、醃肉品的店家

吃完開胃菜,要來一道招牌前菜,”insalata caprese”就是大家熟知的番茄、馬扎瑞拉起士和芝麻葉沙拉

Emma解釋著馬扎瑞拉起士的作法
 

由一對夫妻一起經營
 

這裡的馬扎瑞拉起士是非常新鮮的,所以質地相當柔軟近似凝乳狀,有著淡淡乳脂清香
 

吃完鹹食後要來個甜點,所以我們來到Dess’Art,這是一家甜點舖,早上吃過了tiramisu 現在要吃cannoli。
 

cannoli 是一款油炸酥皮甜點,管狀中空的餅皮裡灌入甜的ricotta起士餡料,邊端沾上開心果仁或其他堅果、巧克力米等。

cannoli 最好要選擇點購後才灌入內餡
 

結束了市場巡禮後,我們來到旁邊一處看起來很有歷史的建築物,原來100多年前這裡是羅馬規模最大的屠宰場
 

現在主要的建築體都還保留著,外面也還留著當初掉吊掛牛隻的掛勾和運送軌道,更cool的是重新改造後,這裡呈現截然不同的氣質,現在這是一所藝術學校,也是絕佳的展覽場地
 

過個馬路,來到幾百萬個瓦罐碎片堆積而成的山丘聞名的Monte Testaccio,古代羅馬將破碎的瓦片集中掩埋於此,經過長時間累積後,數量已經大到成為一座山
 

但偶然的機會下,發現這片廢棄瓦片的小山有著奇蹟的特色,那就是瓦片擁著極好的溫控特質,所以內部空間相當酷涼,非常適合當作酒窖使用。

因為現在已經擁有更新先進的存酒設備,所以舊時的酒窖空間反成為一家家餐廳
 

Flavio al Velavevodetto就是其中一家,從玻璃窗仍看得到瓦片,在裡面根本不需要冷氣,裡面非常的涼爽
 

這裡要吃三款義大利麵第一種是cacio e pepe 

cacio就是起士,pepe是黑胡椒,所以從字面上可以了解這道麵的兩大主角就是起士和黑胡椒

第一次吃到時是一位義大利米其林三星主廚做給我們的員工餐,第一口吃時覺得有些許單調,但越嚼越有味道,在台灣也少見這款義大利麵,直到羅馬行才再次找到回憶之味
 

第二種 carbonara

義大利培根炒過後與蛋黃和起士混合,再均勻攪拌讓麵條沾覆
 

第三種 (左)是煙燻豬頰肉和番茄一起的製的amatriciana,酸甜的番茄醬與味道較重的豬頰肉讓味道層次更分明
 

吃完了麵, 我們要前往Trapizzino享受’suppli alla genovese” 炸米球
 

Trapizzino其實是一家賣pizza的店,但他們的pizza有別於傳統的造型,老闆自己獨創出三角口袋型pizza,除了pizza外炸米球也是非常受歡迎的
 

薄薄的酥炸外層裡藏的是燉飯,炸米球的口味依店家也會有不同選項
 

今天我嗯們吃的是肉醬,剛撈起上鍋的米球吃的時候一定要特別小心,因為非常燙口。而且炸米球也是當地人肚子餓時可以裹腹的小點,很多人會單買炸米球一邊走一邊吃
 

最後來到今天的最後一站,也是飯後甜點時間!來到義大利絕對要品嘗gelato。 Emma帶我們來到Glolitti是當地歷史悠久的gelato店家
 

gelato 在義大利到處可見,但是Emma說大多數的店家其實都不是採用正統的gelato作法,有兩大判定方式:

1.顏色:天然的gelato顏色不會過於鮮豔,例如:薄荷口味,使用是薄荷葉萃取出來的精油製作,所以顏色應該是呈現白色而不是綠色;香蕉使用香蕉肉製作,所以顏色應該是乳白或白色而非豔黃色;開心果口味應該呈現有些墨綠色或褐色類似這種較暗沉的色調,絕非翠綠色

2.堆疊方式:gelato相較冰淇淋乳脂肪的含量較低所以不似冰淇淋一樣較黏稠,定型也比較不易,所以真正的gelato擺放在冰盆裡,絕對不會推疊的很高,超過冰盆

了解了這樣的原則,就可很容易判定是不是天然的gelato
 

聽完講解後,我們就要來品嘗我們的飯後甜點了!我們選了檸檬、開心果;香蕉、榛果。

這家店的老闆非常有個性,當客人在選擇口味搭配的時候,如果老闆覺得口味挑選的非常不適合時,有可能會say no喔
 

Emma說羅馬有”gelato right”,指的是gelato上若多加一匙打發鮮奶油是不可以另外收取費用的,若遇到有店加另外收費,是可以找警察的喔!

gelato吃起來比冰淇淋清爽許多,所以既使肚子很飽了吃來也不會太有負擔。吃完了gelato,也是行程結束的時候了,大家互道旅程於愉快各自離開了。

 
 

4小時的行程非常充實,不僅了解許多當地的文化特色,肚子也非常飽足。我們是來到第三天才參加行程的,但如果是第二天參加或許會更合適,對於首次造訪羅馬的人來說,第一天可以先大致了解地理環境和交通方式,第二天藉著導遊的介紹可以較深入了解羅馬吃的文化,而且他們會準備一張美食餐廳名單,之後可以照著名單選擇餐廳。

如果有計畫到羅馬旅行,很推薦安排這樣的行程,除了我們參加的Taste of Testaccio Food Tour,還有其他的行程內容可以選擇,包含Twilight Trastevere Food Tour / Daylight Trastevere Food Tour, 另外也有推出cooking class with grandma等,有興趣的人都可以上網趣研究一下行程內容

 
*EATING ITALY ROME

 
文字/ Iris
攝影/ Bruce