Thoumieux by Jean-François Piège

Chef Jean-François Piège 領軍的二星餐廳 Restaurant Jean-François Piège 位在 Hotel Thoumieux 的二樓，一樓則是Brasserie Thoumieux，還有旁邊甜點店Gâteaux Thoumieux也都是由他所主導 。
 

是小pizza的概念，中空膨脹的球狀pizza皮擺上mozzarella 起士，鯷魚和灑上番茄粉，這不僅很適合當開胃小點，也很適合當作party的canape
 

捲曲的油炸米餅，擠上煙燻鱈魚醬，點綴上大黃丁
 

把傳統的法式料理白酒鯖魚菜和馬鈴薯結合，充滿現代感的一道
 

法式吐司，蝦高湯佐酪梨雪花片。

在這道之前，都是用手直接拿著吃即可
 

青豆仁湯裡交雜了濃稠的杏仁湯，杏仁的味道不會過於強烈，與青豆仁湯剛好相互襯托，而是湯溫度很夠，真的有喝湯的感覺
 

白底藍點的小碗頂著蓬鬆的海鮮高湯泡泡
 

越咀麵粉香氣和甜味越顯，根本不需抹上任何東西
 

上菜時偌大的盤子中僅有中央這一塊扁圓形的物品，正當我心想份量似乎有點少，侍者拿著一個平底鍋出現了，倒入干邑，等鍋內吱吱作響消失後，將鍋蓋打開的同時香氣和煙霧一股腦兒地往外竄，原來是將龍蝦與多樣蔬菜和香草放入鍋內一起煎，最後來點酒香提味就直接將最即時的美味送上

圓扁狀的也是龍蝦肉，是煮過的龍蝦肉切小塊壓製成形，比較像是龍蝦沙拉，深紫褐的醬是漿果萃取。從鍋中取出的龍蝦肉身還帶點生，肉質非常有彈性和鮮甜，看起來龍蝦肉份量不多，但實際上還真不少，或許是盤子的比例太大了
 

羊肉本來就是咖哩的絕佳拍檔，也增添一絲東方異國情逸，這羊肉丸湯雖只是羊排的配角但反倒令我更驚豔
 

侍者整理好餐桌，也重新換了張桌巾，我們好整以暇的等著接下來的甜點show。

Cerises bigareaux au jus  / glace au kirsch  

巧克力脆餅頂上冰淇淋，淋上溫熱的櫻桃醬汁和ㄧ點櫻桃酒
 

這道是招牌蛋白霜甜點，其實就是法國非常經典的一道甜品floating island 的變化。傳統是香草卡士達上放上蛋白霜，但這兒的作法是把香草包藏在吹彈可破的蛋白霜蓋裡，再放上一層糖片
 

接著侍者拿了一個大木盒過來，打開盒蓋，裡面裝了四個布丁，侍者要我挑選自己喜歡的布丁和湯匙
 

是高級版的健達奇趣蛋，好吃又新奇！

我很高興當初挑了 Jean-François Piège 的餐廳，他的手藝了得外，我覺得他整個餐廳的概念和菜色的設計，延伸到餐廳氛圍、餐具的選擇、家具使用，很強烈的整體感和他自身的特色。我稍微查了一下他來台彎客座時的資料，發現先換了一個環境、空間和餐具的使用，撇除滋味如何，看起來就不如我在巴黎感受到如此強烈。

這裡我也認為吃午餐是很好的選擇，第一是中午光線非常充足，所以可以窺看餐廳所有空間，晚上就過於昏暗；再者，午餐菜色設計的豐富度和滿足感不亞於晚餐，相當推薦。

心和胃都飽足後，我們準備離開餐廳，主廚也在迎賓區與我們道別。