L’évo cuisine régionale

出差後的空檔,我們安排了短暫的北陸小旅行,其中又抽了半天,駕車從金澤來到富山縣郊區的L’évo。
L’évo在富山石川特別版的米其林評鑑中拿下一星,主廚谷口英司的手藝源自於法式料理,結合富山當地各種食材與工藝家的作品,進而發展出一套新的「前衛的地方料理」。





四樣開胃小點




碳火烤過的鱧魚帶點煙燻焦香,洋蔥沾上山椒粉,佐著漬過的紫蘇、蔬菜熬成的綠色醬汁,香氣層次豐富


表面炙過的冰見小烏賊超柔軟,底下藏著切丁成丁的烏賊與小黃瓜,搭配小黃瓜醬、魚泡泡,非常清爽的一道。



L’évo的招牌菜,選用附近農場飼養45天的雛雞腿,去骨後包著用富山產大吟釀煮過的富山新米飯。雞肉經過火烤增添香氣,口感柔嫩,裡頭米飯吸收了雞肉鮮味候,依然保留著米香。

富山新湊補撈的蝦蛄,搭配炸蝦頭、鴻禧菇、菇白酒醬,一點百里香

富山豬肉煎的恰到好處,彈性佳,不乾柴也不油膩,搭配豬肉牛蒡醬、舞菇、大蔥與空心菜等。


最後的甜點,採用的是富山朝日町特有的バタバタ茶(batabata tea),是一種後發酵的黑茶,味道非常深沉。碗底有茶布丁、茶冰淇淋,鋪上茶泡泡,再搭配芝麻餅,灑上茶粉,淋一點富山威士忌。濃烈厚實又有趣的結尾。

富山的美好,在這短短的午膳時間,經由主廚谷口英司之手深深烙印在我們心中。