L’évo cuisine régionale
2019 / 05 / 11
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出差後的空檔，我們安排了短暫的北陸小旅行，其中又抽了半天，駕車從金澤來到富山縣郊區的L’évo。
L’évo在富山石川特別版的米其林評鑑中拿下一星，主廚谷口英司的手藝源自於法式料理，結合富山當地各種食材與工藝家的作品，進而發展出一套新的「前衛的地方料理」。
四樣開胃小點
碳火烤過的鱧魚帶點煙燻焦香，洋蔥沾上山椒粉，佐著漬過的紫蘇、蔬菜熬成的綠色醬汁，香氣層次豐富
表面炙過的冰見小烏賊超柔軟，底下藏著切丁成丁的烏賊與小黃瓜，搭配小黃瓜醬、魚泡泡，非常清爽的一道。
L’évo的招牌菜，選用附近農場飼養45天的雛雞腿，去骨後包著用富山產大吟釀煮過的富山新米飯。雞肉經過火烤增添香氣，口感柔嫩，裡頭米飯吸收了雞肉鮮味候，依然保留著米香。
富山新湊補撈的蝦蛄，搭配炸蝦頭、鴻禧菇、菇白酒醬，一點百里香
富山豬肉煎的恰到好處，彈性佳，不乾柴也不油膩，搭配豬肉牛蒡醬、舞菇、大蔥與空心菜等。
最後的甜點，採用的是富山朝日町特有的バタバタ茶（batabata tea），是一種後發酵的黑茶，味道非常深沉。碗底有茶布丁、茶冰淇淋，鋪上茶泡泡，再搭配芝麻餅，灑上茶粉，淋一點富山威士忌。濃烈厚實又有趣的結尾。
富山的美好，在這短短的午膳時間，經由主廚谷口英司之手深深烙印在我們心中。