〔人物側拍〕麵包師的日常：Lalos Bakery主廚 – Guillaume Pedron
Lalos Bakery是我最愛的麵包店之一，每次走進店內總會不自覺帶走滿滿一盤的麵包，但今天來到Lalos倒是有其他目的。
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AM5:30
以現在的季節來說，這時間是個涼爽明亮的清晨，但若在冬天，大地依然是被黑暗籠罩著的狀態，大部份的人都還在熟睡，而有一部份的人早已開始一天的工作。
我跟著Lalos的主廚Guillaume一起走進廚房，這時已經有另外兩位員工正在進行準備。
不只是單純打招呼，主廚會跟每個人握手，微笑說聲good morning才開始今天的工作。之後每個來的工作夥伴都是一樣，握手，微笑。對主廚來說這是很重要的的事，或許也法國人的浪漫，他很在意人與人之間的連結，而不是單純工作而已。
烘焙是種科學，所有材料的比例必須很準確，差一點就會差很多。
做麵包是非常耗費體力的工作，即使有攪拌機、麵糰分割機等等的協助，但大部份還是得靠雙手完成，而且Lalos 101店總共要製作3家店的麵糰，還要供應樓上STAY所需要的麵包，一天的工作量可不小。
AM6:30
「你想知道麵包好吃的秘訣嗎？我可以花三小時慢慢跟你說！」主廚連續說了幾次。
雖然沒有真的停下來跟主廚慢慢聊，但從他的語氣中可以清楚感覺到他對麵包的熱愛，以及有多想與更多人分享的心情。嘿，我想真的要聽主廚慢慢說，應該不是兩、三個小時就能解決的事。
AM7:30
主廚說，接下來的20分鐘是千層派皮時間，快速地完成後又繼續進行下一個工作。
AM11:00
我問主廚：「在法國跟在台灣做麵包最大的不同是什麼？或是你是否有特別為台灣消費者的喜好去調整配方？」
主廚說：「最大的差別是濕度，因為台灣潮濕，所以有些麵包得烤乾一點，否則放一下就軟了，其他都跟在法國相同；而另外有個比較不一樣的是販售品項的比例，在巴黎，一間店一天至少賣500條法棍，在台灣大概只有30-50條，相對的其他品項的比例就會增加很多。」
AM12:15
架上的麵包已經補滿8成，主廚繼續補上新的麵包，以及準備樓上餐廳的訂單。
烤麵包的過程中，主廚動作飛快，幾乎沒什麼時間停下來說話，除了注意時間，一下要移動麵包的位置，一下得用眼睛確認麵包的狀況，同時也要準備下一批要進烤箱的麵糰
廚房裡的工作並不如許多人想像那樣浪漫輕鬆，很多細節或許只有在類似環境工作的人才能看出端倪，有時厲害的並不是什麼高深的技巧，而是那看似平凡但行雲流水的動作、團隊工作的規劃，以及效率、整潔、品質等等的掌握，那都是經過長時間經驗累積後，才能將一切表現的理所當然。
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