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〔人物側拍〕甜點店的日常:Tasweet 手作燒菓子

早上七點,TaSweet的廚房已經啟動。以老闆蕭忠儒主廚為主,加上老闆娘與一位助手,從準備材料、工具清洗、打發攪拌、烤蛋糕三人以極佳的默契節奏,迅速完成每個步驟。

對大部份的人來說,甜點時間是下午之後的事,但對於甜點師傅來說,卻是大清早就開始。

老闆不止一次苦笑著說:「很多人總是說我們很輕鬆,下午一點才開門,七點就打烊,說我們早上七點就開始工作,他們還不一定相信。」

 

TaSweet的店名下寫著「手作燒菓子」,開店之始,老闆原本打算像日本一些小店一樣,販售各式常溫小糕點,讓客人方便挑選、外帶,但畢竟台日消費習慣不同,加上蛋糕捲意外地受歡迎,現在反倒成為蛋糕捲專賣店,常溫糕點、餅乾類則以客人預定及準備訂購禮盒時才會特別製作。

老闆與老闆娘都不是話多的人,也不擅長運用文字包裝自己或與客人交談,或許在現在的市場上這樣的店家相對較吃虧,但他們反而覺得這樣更能專注在產品上,讓能欣賞的客人、朋友會想再回來。

 

除了蛋糕捲,今天剛好有客人訂了泡芙。泡芙與週末偶爾才會有的蘋果派我都非常喜歡,只是想吃得靠運氣。

 

捲蛋糕看起來是個平凡的動作,但做過的人就會知道要能迅速把蛋糕捲成理想的形狀得花不少時間練習才做的到。

 

蛋糕捲好要先進冰箱冷卻一陣子之後才能切,中間的空檔還得準備之後要用的材料。

 

口味不同的蛋糕捲,除了內餡奶油、水果用料不同以外,上頭的裝飾也各異。或許整齊的切面、不同的點綴,並非影響整體味道表現的主要因素,但把每個細節做到最好,那是一種對自我、工作重視的要求,也蘊含了對甜點的熱愛。

 

中午12點半,今天的準備的產品都已整齊排列在蛋糕櫃內,而再過30分鐘,又會是另一種忙碌大家熟悉的下午茶時間。

 

TaSweet 手作燒菓子
台北市光復南路415巷74號1F
02-2345-1268

週一及週二公休
週三-週五 13:00-19:00
週末例假日 13:00-18:00