Flavor, Special Issue

〔特輯〕日安,可頌

Croissant 可頌是許多麵包店的基本款,通常也是最受歡迎的品項之一,可以簡單直接吃,也容易搭配其他食材做組合、變化,不管當作正餐或點心都行。

每一家店的可頌都有各自不同的風格,每個人的喜好也有不一樣,以我個人來說,我偏好甜味勝過鹹味,外層要酥,也要夠油,放在室溫下半天之後也好吃的話更好。

在台北市裡能找到可頌的麵包店非常多,在比較過其中30多家店之後,我挑選出15個我喜歡的原味可頌,再依照喜愛的程度分為三星(非常喜歡)、二星(很喜歡)、一星(喜歡),各五間店,配上簡單的敘述。

當然,這份名單的選擇與排名是依照我個人喜好所完成,所以僅供與我口味相似的朋友們參考。

 

★★★
La Terre 大地烘焙

(休息中)

大地烘焙的可頌外層是介於酥與脆之間的絕佳口感,也充滿奶油香氣;內層的是帶有恰好濕潤度的鬆軟。不管是兩側或中心,每一口都讓人喜愛,是我心中最佳可頌的人選!

 

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★★★
Rain man Boulangerie Bistro

台北市信義區忠孝東路4段553巷2弄3號
02-2764-2432
12:00 – 15:00 、 18:00 – 21:00
週一公休

Rain man的可頌外型非常迷人,光是擺在眼前就讓人忍不住想吞口水。當然不僅長相好看,外層鬆脆有層次,帶著蛋香,而內層的奶油香氣強,口感也非常好,均勻的蜂巢氣孔就可以證明。不過Rain man的麵包只在週五、六、日販售,可不是天天都能吃的到。

 

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★★★
一禾堂 麵包本舖

台北市大安區敦化南路一段233巷34號
02-8773-6965
10:30 – 21:00

一禾堂的海鹽奶油捲太受歡迎,似乎就讓大家比較少注意到他們的可頌。除了有外酥內濕潤好口感之外,有點像是作弊的在中心加了點杏仁奶油,但這一招讓整體的香氣更加豐富,也讓人無法不愛上它。

 

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★★★
LALOS Bakery

台北市台北市安和路一段91號
02-2755-5968
07:30 – 21:00

LALOS的可頌外表看起來樸實,而第一口咬下時也沒有太強烈的驚喜,但紮實的香氣會在咀嚼後慢慢散發出來,甜味中略帶一點鹹度,在味覺上的層次表現非常棒,而且即使放到隔天沒有再經過回烤,都還可以有不錯的口感與香味,光是這一點就勝過其他大部份的可頌。

 

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★★★
Purebread Bakery

台北市大安區四維路154巷15號
10:00 – 21:00
週三公休

Purebread的可頌外型也是很特殊,而從切面看起來似乎比較像麵包而不是可頌,因為他們強調在製作上有減少一點奶油的比例,所以不得不說內層的口感是15間可頌中較乾的,但外層的酥脆感好,又帶有一股獨特的香氣,加上穩定的品質,整體來說還是個讓人深刻印象的上乘作品。

 

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★★
味覺的感動 Émotions De goût

台北市松山區敦化北路4巷56號1樓
02-8771-8709
11:30 – 19:30

外層的酥脆感屬中上,內部比較輕柔,多點空氣感;香氣、濕潤度也都不錯,而且是少數擺放半天後依然美味的可頌。

 

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★★
Faomii Bakery 法歐米麵包工坊

台北市大安區敦化南路一段336號
02-2700-9058
9:00 – 21:00

法歐米可頌捲的比較細,外層是輕薄的酥脆,內層較紮實,多咬幾下後濃郁的奶油香氣就會慢慢散發出來。

 

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★★
Boulangerie Nogami 野上麵包

台北市士林區福國路7號
02-2832-6308
9:00 – 21:00

野上的可頌烤得比其他人都還深一點,所以會形成一個帶著奶油焦香味的酥脆外殼,而內層依然鬆軟,嚐起來不管是香氣或是口感都很有層次。

 

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★★
Salon de Thé  de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍

台北市信義區松仁路28號 BELLAVITA 3樓
02-8729-2626
10:30 – 22:00

侯布雄的麵包向來強過甜點,可頌當然也有很好的水準,多帶點空氣感的酥脆,配上恰好的濕潤與清爽的香甜,吃起來不沉重,品質也平穩,是我最常購買的可頌之一。

 

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★★
le bouquet 繽紛蛋糕房

台北市中山區中山北路二段63號 國賓飯店1樓
02-2551-1111  #2856
11:00 – 21:00

繽紛蛋糕房的可頌是吃過的30多間當中身材最龐大的,長度超過我的手掌,一開始還想說這樣的口頌會好吃嗎,沒想到它依然有不錯的香酥外衣,濕潤的內在,香氣輕柔,而且因為巨大身型所帶來的蓬鬆感,反而成了它的特色。

 

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★★

Le parc des choux 高麗菜公園

台北市松山區敦化北路4巷21號
02-2779-0095
10:30 – 20:30
週三公休

高麗菜公園是間很不起眼的小店,是因為朋友推薦我才會知道。可頌的個頭不大,帶點空氣感的酥脆我很喜歡,內部的濕潤度與香氣都很不錯。對於一間迷你型的店舖願意把可頌做的這麼好,我覺得是件令人感動的事!

 

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麵包劇場 Alter Ego 1892

台北市內湖區東湖路43巷29號
02-2632-0222
9:30 – 21:00

麵包劇場的可頌上頭刷了一層糖,有的人會喜歡,有的人就不愛,但撇開這層糖不看,它的口感、濕潤度、香氣都很不錯,而其實搭著那層糖一起吃,也有點像在吃蝴蝶酥的感覺。

 

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國王烘焙Roi Du Pain

台北市大安區大安路一段96巷1號
02-2711-4223
10:00 – 20:00

國王的可頌最細長,酥脆的外層較薄,不過還是有不錯的層次,內部是不錯的濕潤,中間口感較軟一點,但兩端的酥脆像國王派。

 

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Le Blé 樂焙麵包

台北市內湖區環山路二段137號
02-2656-2199
11:00 – 22:00
週一、二公休

樂焙的可頌酥脆感挺不錯,內層也不會太乾,甜味中帶著一點像起司般的鹹香氣,邊吃會邊想著,應該很適合夾些什麼做成三明治。

 

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愛天空ANTIQUE-Heart Bread

台北市中正區忠孝東路二段134巷8號1樓
02-2321-9952
08:00 – 21:30

來自日本的Antique-Heart,店內的主打及熱門商品,很多都是酥皮類品項,可頌的水準自然不差。不管是口感、濕潤度或香氣,都在水準之上,而且品質非常穩定!