Special Issue

〔特輯〕深秋的蒙布朗(2015)

秋冬是栗子盛產的季節,而說到栗子,就會想到經典的法式甜點-蒙布朗,也是我最愛甜點。雖說拜原料加工技術所賜,一年四季其實都能看到蒙布朗的身影,但隨著天氣逐漸轉涼,倒是特別會想起這濃郁香甜。

台北不少甜點店有販售蒙布朗,雖然沒有拜訪過每一家,但也在嚐過近20個蒙布朗後,挑出比較喜歡的13個來簡單分享。

(以下為隨機排序,無關排名)
 
 
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le bouquet 繽紛蛋糕房
國賓飯店繽紛蛋糕房的蒙布朗,底部將傳統的蛋白餅換成費南雪,配上榛果奶油餡、日本糖漬栗子,以及帶著干邑白蘭地香氣的栗子奶油。簡單不花俏,但紮實的美味在我心中一直有著不可動搖的地位。

 

*le bouquet 繽紛蛋糕房
*台北市中山區中山北路二段63號 國賓飯店 1F
*02-2100-2100 #2856

 
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Pâtisserie ALEX
Pâtisserie ALEX的前陣子才改變了蒙布朗的做法,用他的方式來重新詮釋這經典的甜點。底部是紅茶費南雪,中間則夾了青蘋果黑醋栗醬,讓濃郁的栗子香甜中多分清爽的味道。

 

*Pâtisserie ALEX
*台北市信義區忠孝東路四段553巷18號
*02-2762-3236

 
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Le Ruban Chocolat 可可法朋
可可法朋的蒙布朗以帶著鹹味的布列塔尼酥餅做底,疊上蛋白霜餅,而奶油中間夾了清爽的青蘋果黑醋栗餡,層次豐富,挺有趣。

 

*Le Ruban Chocolat 可可法朋
*台北市大安區仁愛路四段122巷24號1樓
*02-2700-8656

 
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FouFou 芙馥法式工坊
FouFou是位在蘆州、沒有店面的甜點工作室,但兩位甜點師傅都有相當精彩的經歷與精湛的技術。

這次在秋冬特別推出單人份(三份一組)的蒙布朗,以塔皮與杏仁餡為底,加上一曾黑醋栗果凍,而中間的奶油裡夾了碎栗子,上層再放一顆蛋白餅,最後再以濃厚的栗子奶油包覆。之前嚐過FouFou其他甜點,我們都非常喜歡,這個蒙布朗同樣美味,沒讓我們失望!

 

 

*FouFou Patisserie 芙馥法式工坊
*新北市蘆州區中山一路134號2F
*02-2288-2055

 
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珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou
珠寶盒的蒙布朗也是以塔皮為底,配上黑醋栗醬,蛋白餅夾在中心,而外層的栗子奶油帶著一股清爽的香氣,我挺喜歡。

 

*珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou
*台北市安和路2段209巷10號1F
*02-2739-6777

 
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LALOS Bakery
LALOS雖然是麵包為主,但在甜點主廚嘉手納慶一加入團隊之後,甜點也都有很不錯的水準。

這款蒙布朗以海綿蛋糕為底,內層是栗子慕絲,中心夾著裹上巧克力的堅果脆餅,再蓋上鮮奶油與栗子奶油。濃郁的栗子香味中帶著多層次的口感,非常迷人。

 

*LALOS Bakery
*台北市大安區安和路一段91號
*02-2755-5968

 
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SEASON Cuisine Pâtissiartism
SEASON的甜點總是充滿驚喜,這款天使蒙布朗不僅外型討喜,內容更是特別。

外層的栗子奶油裡頭有兩種不同的奶油,其中輕焦糖奶油中間包著焦糖巧克力,而底層塔皮搭載的是拌著苦焦糖的黑橄欖。栗子的甜、焦糖的苦與轉化出的一股酒香,配上黑橄欖的鹹,天使蒙布朗的味道不僅非常深厚,而且每一口在舌頭上都有不同變化。

 

 

*SEASON Cuisine Pâtissiartism
*台北市大安區敦化南路1段295巷16號
*02-2708-5299

 
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Leslie pâtisserie & bistro / 雷斯理法式甜點小餐館
雷斯理雖然常忙著開發不同的餐點,但甜點倒沒因此變得草率,依然維持著好味道。

這個蒙布朗上層的栗子奶油不會很厚,中間的奶油裡夾了糖漬栗子;底下半圓型的塔皮裡再加了栗子奶油與達可瓦茲。從上到下的味道很平衡,不會太甜膩。

 

*Leslie pâtisserie & bistro / 雷斯理法式甜點小餐館
*台北市復興南路二段160巷11號1樓
*02-2700-4173

 
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SALON DE THE de Joel Robuchon
不少朋友都很喜歡Robuchon的蒙布朗,但早期的口味卻完全不是我喜歡的風格,不過,似乎在換過主廚之後,配方也有了很大的調整。

像是大腦般的圓球外型是Robuchon蒙布朗的特色,外層栗子奶油的味道比起過去柔和許多,中間夾了包裹巧克力的蛋白餅增添口感,底下有糖漬栗子與栗子布丁。現在的蒙布朗倒是蠻對我的味。
 

*SALON DE THE de Joel Robuchon
*台北市信義區松仁路28號 BELLAVITA 3樓
*02-8729-2626

 
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PINEDE
來自日本名古屋PINEDE,甜點雖然不華麗,但有不少品項我都很喜歡。

洋梨蒙布塔,故名思意是蒙布朗與洋梨塔兩種經點法式甜點的結合。

栗子泥是混合了法式(褐色)與日式(黃色)兩種栗子,再加點蘭姆酒的香氣,味道清爽但不單薄。中間夾了整顆的糖漬栗子,最後用洋梨塔做底。看起來簡單,但令人很滿足。

 

PINEDE有兩種蒙布朗,另一個是Mini版本,有五顆與十二顆兩種包裝,雖然只是栗子奶油包裹著奶油與費南雪,但這簡單的組合常讓人一顆接一顆,無法停止!而這樣的mini版本也很適合小朋友或多人分享。

 

*PINEDE
*台北市大安區忠孝東路三段244號1樓
*0800-889-868

 
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MAYU Bistro & Cafe
MAYU已經是十多年的老店,最早開在台北當代藝術館裡,也用MOCA做為店名,後來才搬到旁邊的店面並改名為MAYU。回想當年還在當兵的日子,MOCA是我到承德路搭車南下收假前的最佳心靈慰藉。

MAYU的蒙布朗中規中矩,簡單樸實,售價是十多間店之中最便宜,但並沒有因此遜色很多,依然有著實在的好味道。

 

*MAYU Bistro & Cafe
*台北市大同區長安西路47之2號
*02-2550-3636

 
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葡萄‧麵包
葡皇西点是中崙高中後方的小店,這個空間最早是很有名的芙麗葉,而葡皇西点接手至今也有六年時光,也持續提供著實在的麵包與甜點。

蒙布朗與MAYU一樣是十多家之中最便宜,也同樣是簡單但令人滿足的味道。當季節轉換到夏季,則會提供黑醋栗口味的蒙布朗,讓味道可以更加清爽。

 

*葡萄‧麵包
*台北市松山區光復北路11巷97號1樓
*02-2748-0696

 


文字/ Bruce
攝影/ Bruce