〔特輯〕深秋的蒙布朗（2015）

秋冬是栗子盛產的季節，而說到栗子，就會想到經典的法式甜點-蒙布朗，也是我最愛甜點。雖說拜原料加工技術所賜，一年四季其實都能看到蒙布朗的身影，但隨著天氣逐漸轉涼，倒是特別會想起這濃郁香甜。

台北不少甜點店有販售蒙布朗，雖然沒有拜訪過每一家，但也在嚐過近20個蒙布朗後，挑出比較喜歡的13個來簡單分享。

（以下為隨機排序，無關排名）
 
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
le bouquet 繽紛蛋糕房

國賓飯店繽紛蛋糕房的蒙布朗，底部將傳統的蛋白餅換成費南雪，配上榛果奶油餡、日本糖漬栗子，以及帶著干邑白蘭地香氣的栗子奶油。簡單不花俏，但紮實的美味在我心中一直有著不可動搖的地位。

*le bouquet 繽紛蛋糕房
*台北市中山區中山北路二段63號 國賓飯店 1F
*02-2100-2100 #2856
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
Pâtisserie ALEX

Pâtisserie ALEX的前陣子才改變了蒙布朗的做法，用他的方式來重新詮釋這經典的甜點。底部是紅茶費南雪，中間則夾了青蘋果黑醋栗醬，讓濃郁的栗子香甜中多分清爽的味道。

*Pâtisserie ALEX
*台北市信義區忠孝東路四段553巷18號
*02-2762-3236
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
Le Ruban Chocolat 可可法朋

可可法朋的蒙布朗以帶著鹹味的布列塔尼酥餅做底，疊上蛋白霜餅，而奶油中間夾了清爽的青蘋果黑醋栗餡，層次豐富，挺有趣。

 

*Le Ruban Chocolat 可可法朋
*台北市大安區仁愛路四段122巷24號1樓
*02-2700-8656
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
FouFou 芙馥法式工坊

FouFou是位在蘆州、沒有店面的甜點工作室，但兩位甜點師傅都有相當精彩的經歷與精湛的技術。

這次在秋冬特別推出單人份（三份一組）的蒙布朗，以塔皮與杏仁餡為底，加上一曾黑醋栗果凍，而中間的奶油裡夾了碎栗子，上層再放一顆蛋白餅，最後再以濃厚的栗子奶油包覆。之前嚐過FouFou其他甜點，我們都非常喜歡，這個蒙布朗同樣美味，沒讓我們失望！

*FouFou Patisserie 芙馥法式工坊
*新北市蘆州區中山一路134號2F
*02-2288-2055
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou

珠寶盒的蒙布朗也是以塔皮為底，配上黑醋栗醬，蛋白餅夾在中心，而外層的栗子奶油帶著一股清爽的香氣，我挺喜歡。

*珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou
*台北市安和路2段209巷10號1F
*02-2739-6777
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
LALOS Bakery

LALOS雖然是麵包為主，但在甜點主廚嘉手納慶一加入團隊之後，甜點也都有很不錯的水準。

這款蒙布朗以海綿蛋糕為底，內層是栗子慕絲，中心夾著裹上巧克力的堅果脆餅，再蓋上鮮奶油與栗子奶油。濃郁的栗子香味中帶著多層次的口感，非常迷人。

*LALOS Bakery
*台北市大安區安和路一段91號
*02-2755-5968
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
SEASON Cuisine Pâtissiartism

SEASON的甜點總是充滿驚喜，這款天使蒙布朗不僅外型討喜，內容更是特別。

外層的栗子奶油裡頭有兩種不同的奶油，其中輕焦糖奶油中間包著焦糖巧克力，而底層塔皮搭載的是拌著苦焦糖的黑橄欖。栗子的甜、焦糖的苦與轉化出的一股酒香，配上黑橄欖的鹹，天使蒙布朗的味道不僅非常深厚，而且每一口在舌頭上都有不同變化。

*SEASON Cuisine Pâtissiartism
*台北市大安區敦化南路1段295巷16號
*02-2708-5299
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
Leslie pâtisserie & bistro / 雷斯理法式甜點小餐館

雷斯理雖然常忙著開發不同的餐點，但甜點倒沒因此變得草率，依然維持著好味道。

這個蒙布朗上層的栗子奶油不會很厚，中間的奶油裡夾了糖漬栗子；底下半圓型的塔皮裡再加了栗子奶油與達可瓦茲。從上到下的味道很平衡，不會太甜膩。

*Leslie pâtisserie & bistro / 雷斯理法式甜點小餐館
*台北市復興南路二段160巷11號1樓
*02-2700-4173
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
SALON DE THE de Joel Robuchon

不少朋友都很喜歡Robuchon的蒙布朗，但早期的口味卻完全不是我喜歡的風格，不過，似乎在換過主廚之後，配方也有了很大的調整。

像是大腦般的圓球外型是Robuchon蒙布朗的特色，外層栗子奶油的味道比起過去柔和許多，中間夾了包裹巧克力的蛋白餅增添口感，底下有糖漬栗子與栗子布丁。現在的蒙布朗倒是蠻對我的味。
 

*SALON DE THE de Joel Robuchon
*台北市信義區松仁路28號 BELLAVITA 3樓
*02-8729-2626
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
PINEDE

來自日本名古屋PINEDE，甜點雖然不華麗，但有不少品項我都很喜歡。

洋梨蒙布塔，故名思意是蒙布朗與洋梨塔兩種經點法式甜點的結合。

栗子泥是混合了法式（褐色）與日式（黃色）兩種栗子，再加點蘭姆酒的香氣，味道清爽但不單薄。中間夾了整顆的糖漬栗子，最後用洋梨塔做底。看起來簡單，但令人很滿足。

PINEDE有兩種蒙布朗，另一個是Mini版本，有五顆與十二顆兩種包裝，雖然只是栗子奶油包裹著奶油與費南雪，但這簡單的組合常讓人一顆接一顆，無法停止！而這樣的mini版本也很適合小朋友或多人分享。

*PINEDE
*台北市大安區忠孝東路三段244號1樓
*0800-889-868
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
MAYU Bistro ＆ Cafe

MAYU已經是十多年的老店，最早開在台北當代藝術館裡，也用MOCA做為店名，後來才搬到旁邊的店面並改名為MAYU。回想當年還在當兵的日子，MOCA是我到承德路搭車南下收假前的最佳心靈慰藉。

MAYU的蒙布朗中規中矩，簡單樸實，售價是十多間店之中最便宜，但並沒有因此遜色很多，依然有著實在的好味道。

*MAYU Bistro ＆ Cafe
*台北市大同區長安西路47之2號
*02-2550-3636
 
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
 
 
 
葡萄‧麵包

葡皇西点是中崙高中後方的小店，這個空間最早是很有名的芙麗葉，而葡皇西点接手至今也有六年時光，也持續提供著實在的麵包與甜點。

蒙布朗與MAYU一樣是十多家之中最便宜，也同樣是簡單但令人滿足的味道。當季節轉換到夏季，則會提供黑醋栗口味的蒙布朗，讓味道可以更加清爽。

*葡萄‧麵包
*台北市松山區光復北路11巷97號1樓
*02-2748-0696
 

文字/ Bruce
攝影/ Bruce