Flavor, Special Issue

〔特輯〕低調樸實的紫色香甜 – 芋頭酥/餅

芋頭是個形樣多變的食材,台灣許多地區都有種植,各地品種、產季不同,一年四季皆有收成。入菜時可以搭配排骨、米粉,或製成芋粿等,也是火鍋中不可缺少的配角之一;做成甜點、點心時,常見的除了芋圓、冰品的甜芋角外,全台各地的中式糕餅店或老派的西點麵包店中,大多都可找到芋頭酥、芋頭餅的身影,只是相較於鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪等熱門糕品,芋頭酥就顯得低調許多。

法式甜點我最喜愛的是蒙布朗,而在眾多中式的糕點中就非芋頭酥莫屬。仔細想想,栗子與芋頭的味道調性其實有些相似,或許這就讓我愛不釋口的原因。

這次收集了各地超過40間老店或名店的芋頭酥/餅,再從其中挑出合我口味的30家簡單介紹,而其中有些店是中秋節不製作芋頭酥/餅,也有的店只在中秋前後限時販售。

〈以下大略按照地理位置排序〉

 

1

李儀餅店的芋頭酥一直是我的最愛之一,記憶中十多年前的內餡還能吃到芋頭塊的口感,現在則是細緻的芋泥。外皮不搶眼,內餡甜度足,帶出單純但濃郁的香氣。即使吃過四十多間不同的芋頭酥/餅,李儀的芋頭酥在我心中依然有無可取代的地位。

李儀餅店
新北市瑞芳區九份汽車路18號
02-2331-3017

 

2

金山不止地瓜有名,跳石芋頭也是很搶手,不少九份的店家也會選跳石芋來製作芋圓等等。金山老街獅子林的芋頭一口酥,內餡甜度適中,恰好的鬆軟,香氣柔順。外皮略帶一點鹹味,再刷上一抹蛋香,雖然個頭小,但這一口的滋味卻很豐富。

獅子林餅舖
新北市金山區金包里街92號
02-2498-7286

 

3

淡水老街有不少受歡迎的老餅店,大多能在店內瞧見芋頭酥的身影,其中新建成餅店的芋泥酥算是比較有特色。雖然外皮稍乾,不過內餡綿密,濃厚的老派香氣則讓人回憶起老牌的芋頭冰淇淋。

新建成餅店
新北市淡水區公明街42號
02-2621-1133

 

4

板橋名店小潘最受歡迎的是鳳梨酥、千層蛋糕與其他糕點,而芋頭酥每天只有在早上11點左右出爐一次,通常很快就賣完,可說是連在地居民都不一定知道的隱藏版秒殺點心,最好提早前往或提前電話預訂才有機會吃到。看起來像是燒餅的外表,剛出爐還溫熱時非常美味,芋頭餡濃郁柔順,甜度恰好;外皮不會太厚重,微帶點鹹味,表面抹上薄薄一層蜜,再灑點杏仁角,味道層次與口感相當好,令人印象深刻!

小潘蛋糕坊
新北市板橋區中正路135巷11之1號
02-2966-7721

 

5

永和王師父的金月娘遠近馳名,中秋節檔期在本店排隊等著購買月餅人潮總是很驚人。王師父的芋頭酥也很不錯,個頭大,外皮香酥但不會過於油膩;內餡濕潤飽滿,加上甜度也好,讓芋泥香氣更加豪爽、奔放。不過芋頭酥在中秋期間並不販售,有興趣的朋友得注意一下店家公告。

王師父餅鋪
新北市永和區中山路一段283號
02-2920-5376

 

6~8

佳德有名的雖然是鳳梨酥,但其他的糕餅也都不錯。這裡的芋香酥比較像蛋黃酥,外皮香酥,芋頭內餡則是細緻柔順。

 
台北犁記與豐原聯翔是姊妹店,產品外型味道都大同小異,所以只挑一間,而台北犁記與台中犁記現在並無關係,其中淵源就不贅述。台北犁記的香芋酥外皮口感清爽,芋泥柔順,甜度中等,配上一點甜度較高紅豆在中間點綴,讓整體嘗起來不會甜膩但又有層次。
 
月十二曲的養汁芋頭酥雖然外型不起眼,但相當受歡迎,中秋期間想買可不容易。皮薄如紗,內餡紮實,甜度適中,口感略帶點濕潤,天然的芋頭香氣像是刺拳般地單純直接,又不會過於強烈,而且不會在口中留下惱人的氣味。說它是台北市最佳芋頭酥也不為過。

佳德糕餅
台北市松山區南京東路五段88號
02-8787-8186
台北犁記
台北市中山區長安東路二段67號
02-2506-2255
月十二曲聞名堂 
台北市松山區八德路三段74巷6號
02-2579-2057

 

 

 

 

9

月光餅又稱作客家人的月餅,早期是客家人在中秋用來祭祀土地公及月亮之用,也因為中秋正值竹、苗一帶蕃薯、芋頭的盛產期,所以通常是這使用兩種食材做內餡,不過現在在客家人口密集的桃竹苗一帶,蕃薯餅、芋頭餅也成了許多老餅舖平時的熱門商品。

一般的餅都是用麵粉來製作外皮,不過大溪一帶的餅店用的是糯米,其中最出名的是百年老店合珍香餅鋪。這裡的月光餅外型扁平,口感軟Q,糯米的香甜與芋泥的細柔以恰好的比例堆疊出層次鮮明的清爽滋味,外表樸實但味道卻很獨特。

合珍香餅鋪
桃園市大溪區中央路161號
03-388-2950

 

10~14

新竹苗栗有不少有名的老餅店,其中五家是我同一天收集完成,就放在同一段。

 

湖口的台富行只有週末才營業,想買到可沒那麼容易。以湖口當地特產的水芋來製作芋香餅,外皮厚度中等,比較像綠豆椪,帶點空氣感,水芋內餡香氣輕柔,甜度不高,是順口的好味道。

新竹城煌廟旁的百年老店新復珍,芋頭餅的外皮層層分明,口感很不錯,刷上一層蛋液讓香氣更濃厚,而內餡甜度足,讓芋頭香氣夠厚實,跟外皮是五五波,平衡的好味道。

北埔隆源餅行也是間百年老店,這裡的芋頭餅是我的最愛之一,外皮是恰好的厚度,軟中帶酥,內餡顏色較深,香氣與甜味非常飽滿,但並不會太過濃烈,而是在口中慢慢散發出來,不會讓人覺得過於甜膩。

頭份的美龍食品行,招牌的芋頭餅、番薯餅經穫得月餅評鑑金牌獎。餅皮較薄,但口感不錯,內餡比起其他家略乾一點,甜度中等,香氣柔順,整體是中規中矩。

有70年餘年歷史的後龍奇巧香餅家,芋仔餅只採用苗栗公館出產的芋頭制作,刷過蛋液的外層又香又酥,略帶點鹹味,剛入口時會覺得外皮壓過芋頭餡的存在,但再多嚼幾下,芋頭的香與甜才浮上來,與外皮恰好地融合在一起!

台富行
新竹縣湖口鄉湖口老街225號
03-599-8097
 

 

新復珍商行
新竹市北區北門街6號
03-524-8285
美龍食品
苗栗縣頭份鎮中正一路585號
03-766-2222
隆源餅行
新竹縣北埔鄉中正路16號
03-580-2337
奇巧香餅家
苗栗縣後龍鎮中華路151-2號
03-772-2723

 

 

 

 

 

 

 

15

新竹新埔的呂順興餅舖也是間是百年老店,深受在地人喜愛。芋頭餅的外皮雖然薄,但有香味與口感不差,內餡厚實,口感黏稠濕潤帶點Q,甜度與香氣中上,不少朋友吃過呂順興餅舖的芋頭餅都讚不絕口。

呂順興餅舖
新竹縣新埔鎮中正路312號
03-588-2232

 

16

雖然不到百年,但傳承三代的新竹彭成珍也開業了80餘年,芋頭餅、番薯餅是中秋限定的產品,在中秋前兩、三週左右才開始製作販售。芋頭餅的外皮輕薄,存在感不重,內餡甜度高,口感濕潤,香氣濃郁厚實,非常的美味!

彭成珍餅舖
新竹市西安街5巷21號
03-522-4877

17.18

說到芋頭酥,或許大部份的人會想到有五十年歷史的台中大甲先麥芋頭酥。2010年因為經營權的問題而父子分家,父親用原工廠成立新品牌「阿聰師」,兒子則保有先麥品牌,另外建立新工廠。

兩家的芋頭酥外型差異不大,阿聰師的外皮較油、香,芋頭餡香氣柔和,先麥的內餡甜度較高,香氣較明亮,還略帶一點梅子般的香味。整體來說兩者都是中規中矩的平實味道。

阿聰師
台中市大甲區文武路38號
04-2688-3677
先麥芋頭酥
台中市大甲區鎮瀾街140號
04-2676-2666

 

 

 

 

19

創業自1894年的台中犁記,芋頭酥與蛋黃酥的外皮的做法相同,香味與口感都不錯,芋泥柔順但甜度足,嘗起來不會太平淡,搭配茶或咖啡都很適合。

台中犁記餅店
台中市北區中清路一段788號
2295-0079

 

20.21

大元餅行的鹹麻糬是彰化名產,不過大元的芋頭酥也相當美味。外皮香又酥,芋頭餡甜度好,香味單純但濃郁。

 

復興珍是彰化的百年老店,店內產品最有人氣的就是芋沙餅,有分素葷兩種口味。外皮像綠豆椪,內餡甜度中等,味道樸實,帶點蜂蜜香,有朋友說這是他印象中芋頭酥(餅)該有的味道,我則想到包著滿滿芋角的芋頭饅頭。葷的芋沙餅是有加滷肉,嘗起來真的很像綠豆椪。

大元餅行
彰化市民生路129巷4號
04-722-5998
復興珍餅行
彰化縣彰化市民族路460號
04-722-2278

 

 

 

 

 

22

同樣是百年老店,鹿港的鄭玉珍的名氣不若玉珍齋那樣響亮,不過不管是玉珍齋、鄭玉珍或鄭興珍,這幾間百年餅舖其實都源自最早的傳奇糕餅師─鄭槌先生。鄭玉珍的芋頭酥也是中秋限定版,在中秋節前幾週開始接受預訂。外皮挺有趣,是酥中帶軟,算起來還比較像麵包,比起其他的酥皮少點油膩感。芋泥內餡柔和順細緻,略帶點蜜香,甜味適中,稍微烤熱之後的口感與香氣更好。

鄭玉珍
彰化縣鹿港鎮洛津里埔頭街23號
04-778-8656

 

23

新玉成位在嘉義竹崎鄉內埔老街,對外地人來說大概只有前往阿里山時才會路過。層層堆疊的外皮厚實香酥,感覺不管包裹什麼內餡都會成為美味的點心;內餡也不惶多讓,甜度足,但又不會過頭,加上芋泥中帶點碎芋塊,不僅口感好,也讓芋頭香氣更加飽滿,完全不會被外皮的香氣掩蓋,很意外這裡竟然藏如此令人驚奇的芋頭酥。

新玉成餅店
嘉義縣竹崎鄉內埔村中興路48號
05-254-1062

 

24

台南的梅香珍或許稱不上老店或名店,在台南開業才20年左右,在地人都不一定聽過,但七十多歲的老闆做糕點的手藝是傳自過去台中太陽堂的阿明師,紮實功夫做出來的綠豆椪可是擁有不少死忠顧客。梅香珍的芋頭酥雖然不是主打商品,但也挺不錯。外皮薄但口感好,香氣也明顯,飽滿的芋泥餡甜度適中,整體味道溫和柔順。不過每天製作的數量並不多,建議有興趣的朋友可以先打電話請老闆幫你保留。

梅香珍綠豆椪
台南市永福路一段64號
06-213-8519

 

25.26

高雄甲仙也是知名的芋頭產地,一跨過甲仙大橋,迎面而來的就是數十家的芋冰城以及小吃店分佈在街道兩側。最受歡迎的非芋頭冰莫屬,其他還有芋泥餅、芋酥條、芋粿、芋頭酒等等各種芋頭製作的產品,而芋頭酥雖然不會缺席,但其實也不是甲仙的重點。在嘗過多家芋冰城的芋頭酥之後,三冠王及小奇兩家的產品讓我比較喜愛。

三冠王的芋鮮菓,外皮厚但不會乾硬,內餡厚實,香氣柔順,甜度中等。

小奇的紫芋酥,外皮較輕,內餡濕潤,甜度中上,中間夾了麻糬,再拌入一點杏仁角增添口感。其實我向來不怎麼喜歡芋頭酥裡夾麻糬,不過還好小奇的麻糬比例不高,稍稍平衡了芋泥的甜度,但又不會影響整體風味。

三冠王芋冰城
高雄市甲仙區文化路47號
07-675-1316
小奇芋冰老店
高雄市甲仙區中正路2號
07-675-1008

 

 

 

 

27

宜蘭的振地餅舖外表看起來不怎麼起眼,但自1886年開業至今已經有130餘年,是間傳承四代的老餅店,以米香餅及各式糕仔聞名,而在像雜貨店的商品架上,要多留意一下才能找到芋頭餅的蹤影。

不管是外皮還是內餡,振地餅舖的芋頭餅大概都是最不油的一個,甜度較高,口感膨鬆略乾,加上芋頭香氣不濃,反而有點像豆沙餡的小月餅,砌壺清爽的熱茶來搭配應該挺好。

振地餅舖
宜蘭縣宜蘭市中山路三段230號
03-933-2754

 

28

花蓮元利的芋泥酥是選用吉安鄉當地所生產的檳榔心芋製作,外皮口感輕盈,略帶點鹹味;內餡芋泥甜度不高,所以要在口中停留久一點,芋頭的香氣才會更明顯,若稍微烤過,整體的風味會比較明亮。

元利食品行
花蓮縣吉安鄉慈惠三街137巷1號
03-852-8666

 

29

台東池上的慶豐餅舖已有近90年歷史,是當地最有名的老店,販售的封仔餅有白鳳豆、綠豆、紅豆、芋頭等口味。芋頭封仔餅雖然看起來不那麼厚實,但香味卻很濃郁,帶著不錯甜度,微微蜜香,雖然稍乾一點,但也就少點油膩,是簡單的好味道。

慶豐餅舖
台東縣池上鄉中山路233號
089-862-223

 

30

金門是芋頭的產區,其中又以烈嶼(小金門)的烈嶼的檳榔芋最富盛名。金瑞成餅店芋泥餅外皮的口感與香味有一點像太陽餅,芋泥內餡也有點像加了麥芽糖般的甜蜜,柔順不厚重,讓人一口接一口!

金瑞成貢糖
金門縣烈嶼鄉西路35之1號
08-236-3389

 

特別感謝,協助收集及消滅庫存的朋友們:
Serena Chen、Maëlle Huang、Elena Huang、Yuli Huang、Joseph Lee、Shannon Liu(加拿大版)、Alex Su(澳洲版)、Nell Tsai(偽東京版)、Lydia Wen及助理、陳阿萍醫師、陳熙熙他娘、大溪倉庫瘦老闆娘、洪美美、旺拔、艾斯蹦、佑庭