〔特輯〕低調樸實的紫色香甜 – 芋頭酥/餅

芋頭是個形樣多變的食材，台灣許多地區都有種植，各地品種、產季不同，一年四季皆有收成。入菜時可以搭配排骨、米粉，或製成芋粿等，也是火鍋中不可缺少的配角之一；做成甜點、點心時，常見的除了芋圓、冰品的甜芋角外，全台各地的中式糕餅店或老派的西點麵包店中，大多都可找到芋頭酥、芋頭餅的身影，只是相較於鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪等熱門糕品，芋頭酥就顯得低調許多。

法式甜點我最喜愛的是蒙布朗，而在眾多中式的糕點中就非芋頭酥莫屬。仔細想想，栗子與芋頭的味道調性其實有些相似，或許這就讓我愛不釋口的原因。

這次收集了各地超過40間老店或名店的芋頭酥/餅，再從其中挑出合我口味的30家簡單介紹，而其中有些店是中秋節不製作芋頭酥/餅，也有的店只在中秋前後限時販售。

〈以下大略按照地理位置排序〉

 

1

李儀餅店的芋頭酥一直是我的最愛之一，記憶中十多年前的內餡還能吃到芋頭塊的口感，現在則是細緻的芋泥。外皮不搶眼，內餡甜度足，帶出單純但濃郁的香氣。即使吃過四十多間不同的芋頭酥/餅，李儀的芋頭酥在我心中依然有無可取代的地位。

李儀餅店
新北市瑞芳區九份汽車路18號
02-2331-3017

 

2

金山不止地瓜有名，跳石芋頭也是很搶手，不少九份的店家也會選跳石芋來製作芋圓等等。金山老街獅子林的芋頭一口酥，內餡甜度適中，恰好的鬆軟，香氣柔順。外皮略帶一點鹹味，再刷上一抹蛋香，雖然個頭小，但這一口的滋味卻很豐富。

獅子林餅舖
新北市金山區金包里街92號
02-2498-7286

 

3

淡水老街有不少受歡迎的老餅店，大多能在店內瞧見芋頭酥的身影，其中新建成餅店的芋泥酥算是比較有特色。雖然外皮稍乾，不過內餡綿密，濃厚的老派香氣則讓人回憶起老牌的芋頭冰淇淋。

新建成餅店
新北市淡水區公明街42號
02-2621-1133

 

4

板橋名店小潘最受歡迎的是鳳梨酥、千層蛋糕與其他糕點，而芋頭酥每天只有在早上11點左右出爐一次，通常很快就賣完，可說是連在地居民都不一定知道的隱藏版秒殺點心，最好提早前往或提前電話預訂才有機會吃到。看起來像是燒餅的外表，剛出爐還溫熱時非常美味，芋頭餡濃郁柔順，甜度恰好；外皮不會太厚重，微帶點鹹味，表面抹上薄薄一層蜜，再灑點杏仁角，味道層次與口感相當好，令人印象深刻！

小潘蛋糕坊
新北市板橋區中正路135巷11之1號
02-2966-7721

 

5

永和王師父的金月娘遠近馳名，中秋節檔期在本店排隊等著購買月餅人潮總是很驚人。王師父的芋頭酥也很不錯，個頭大，外皮香酥但不會過於油膩；內餡濕潤飽滿，加上甜度也好，讓芋泥香氣更加豪爽、奔放。不過芋頭酥在中秋期間並不販售，有興趣的朋友得注意一下店家公告。

王師父餅鋪
新北市永和區中山路一段283號
02-2920-5376

 

6～8

佳德有名的雖然是鳳梨酥，但其他的糕餅也都不錯。這裡的芋香酥比較像蛋黃酥，外皮香酥，芋頭內餡則是細緻柔順。

 
台北犁記與豐原聯翔是姊妹店，產品外型味道都大同小異，所以只挑一間，而台北犁記與台中犁記現在並無關係，其中淵源就不贅述。台北犁記的香芋酥外皮口感清爽，芋泥柔順，甜度中等，配上一點甜度較高紅豆在中間點綴，讓整體嘗起來不會甜膩但又有層次。
 
月十二曲的養汁芋頭酥雖然外型不起眼，但相當受歡迎，中秋期間想買可不容易。皮薄如紗，內餡紮實，甜度適中，口感略帶點濕潤，天然的芋頭香氣像是刺拳般地單純直接，又不會過於強烈，而且不會在口中留下惱人的氣味。說它是台北市最佳芋頭酥也不為過。

佳德糕餅 台北市松山區南京東路五段88號 02-8787-8186

台北犁記 台北市中山區長安東路二段67號 02-2506-2255

月十二曲聞名堂  台北市松山區八德路三段74巷6號 02-2579-2057

 

 

 

 

9

月光餅又稱作客家人的月餅，早期是客家人在中秋用來祭祀土地公及月亮之用，也因為中秋正值竹、苗一帶蕃薯、芋頭的盛產期，所以通常是這使用兩種食材做內餡，不過現在在客家人口密集的桃竹苗一帶，蕃薯餅、芋頭餅也成了許多老餅舖平時的熱門商品。

一般的餅都是用麵粉來製作外皮，不過大溪一帶的餅店用的是糯米，其中最出名的是百年老店合珍香餅鋪。這裡的月光餅外型扁平，口感軟Q，糯米的香甜與芋泥的細柔以恰好的比例堆疊出層次鮮明的清爽滋味，外表樸實但味道卻很獨特。

合珍香餅鋪
桃園市大溪區中央路161號
03-388-2950

 

10～14

新竹苗栗有不少有名的老餅店，其中五家是我同一天收集完成，就放在同一段。

 

湖口的台富行只有週末才營業，想買到可沒那麼容易。以湖口當地特產的水芋來製作芋香餅，外皮厚度中等，比較像綠豆椪，帶點空氣感，水芋內餡香氣輕柔，甜度不高，是順口的好味道。

新竹城煌廟旁的百年老店新復珍，芋頭餅的外皮層層分明，口感很不錯，刷上一層蛋液讓香氣更濃厚，而內餡甜度足，讓芋頭香氣夠厚實，跟外皮是五五波，平衡的好味道。

北埔隆源餅行也是間百年老店，這裡的芋頭餅是我的最愛之一，外皮是恰好的厚度，軟中帶酥，內餡顏色較深，香氣與甜味非常飽滿，但並不會太過濃烈，而是在口中慢慢散發出來，不會讓人覺得過於甜膩。

頭份的美龍食品行，招牌的芋頭餅、番薯餅經穫得月餅評鑑金牌獎。餅皮較薄，但口感不錯，內餡比起其他家略乾一點，甜度中等，香氣柔順，整體是中規中矩。

有70年餘年歷史的後龍奇巧香餅家，芋仔餅只採用苗栗公館出產的芋頭制作，刷過蛋液的外層又香又酥，略帶點鹹味，剛入口時會覺得外皮壓過芋頭餡的存在，但再多嚼幾下，芋頭的香與甜才浮上來，與外皮恰好地融合在一起！

台富行 新竹縣湖口鄉湖口老街225號 03-599-8097

新復珍商行 新竹市北區北門街6號 03-524-8285 美龍食品 苗栗縣頭份鎮中正一路585號 03-766-2222

隆源餅行 新竹縣北埔鄉中正路16號 03-580-2337 奇巧香餅家 苗栗縣後龍鎮中華路151-2號 03-772-2723

 

 

 

 

 

 

 

15

新竹新埔的呂順興餅舖也是間是百年老店，深受在地人喜愛。芋頭餅的外皮雖然薄，但有香味與口感不差，內餡厚實，口感黏稠濕潤帶點Q，甜度與香氣中上，不少朋友吃過呂順興餅舖的芋頭餅都讚不絕口。

呂順興餅舖
新竹縣新埔鎮中正路312號
03-588-2232

 

16

雖然不到百年，但傳承三代的新竹彭成珍也開業了80餘年，芋頭餅、番薯餅是中秋限定的產品，在中秋前兩、三週左右才開始製作販售。芋頭餅的外皮輕薄，存在感不重，內餡甜度高，口感濕潤，香氣濃郁厚實，非常的美味！

彭成珍餅舖
新竹市西安街5巷21號
03-522-4877

17.18

說到芋頭酥，或許大部份的人會想到有五十年歷史的台中大甲先麥芋頭酥。2010年因為經營權的問題而父子分家，父親用原工廠成立新品牌「阿聰師」，兒子則保有先麥品牌，另外建立新工廠。

兩家的芋頭酥外型差異不大，阿聰師的外皮較油、香，芋頭餡香氣柔和，先麥的內餡甜度較高，香氣較明亮，還略帶一點梅子般的香味。整體來說兩者都是中規中矩的平實味道。

阿聰師 台中市大甲區文武路38號 04-2688-3677

先麥芋頭酥 台中市大甲區鎮瀾街140號 04-2676-2666

 

 

 

 

19

創業自1894年的台中犁記，芋頭酥與蛋黃酥的外皮的做法相同，香味與口感都不錯，芋泥柔順但甜度足，嘗起來不會太平淡，搭配茶或咖啡都很適合。

台中犁記餅店
台中市北區中清路一段788號
2295-0079

 

20.21

大元餅行的鹹麻糬是彰化名產，不過大元的芋頭酥也相當美味。外皮香又酥，芋頭餡甜度好，香味單純但濃郁。

 

復興珍是彰化的百年老店，店內產品最有人氣的就是芋沙餅，有分素與葷兩種口味。外皮像綠豆椪，內餡甜度中等，味道樸實，帶點蜂蜜香，有朋友說這是他印象中芋頭酥（餅）該有的味道，我則想到包著滿滿芋角的芋頭饅頭。葷的芋沙餅是有加滷肉，嘗起來真的很像綠豆椪。

大元餅行 彰化市民生路129巷4號 04-722-5998

復興珍餅行 彰化縣彰化市民族路460號 04-722-2278

 

 

 

 

 

22

同樣是百年老店，鹿港的鄭玉珍的名氣不若玉珍齋那樣響亮，不過不管是玉珍齋、鄭玉珍或鄭興珍，這幾間百年餅舖其實都源自最早的傳奇糕餅師─鄭槌先生。鄭玉珍的芋頭酥也是中秋限定版，在中秋節前幾週開始接受預訂。外皮挺有趣，是酥中帶軟，算起來還比較像麵包，比起其他的酥皮少點油膩感。芋泥內餡柔和順細緻，略帶點蜜香，甜味適中，稍微烤熱之後的口感與香氣更好。

鄭玉珍
彰化縣鹿港鎮洛津里埔頭街23號
04-778-8656

 

23

新玉成位在嘉義竹崎鄉內埔老街，對外地人來說大概只有前往阿里山時才會路過。層層堆疊的外皮厚實香酥，感覺不管包裹什麼內餡都會成為美味的點心；內餡也不惶多讓，甜度足，但又不會過頭，加上芋泥中帶點碎芋塊，不僅口感好，也讓芋頭香氣更加飽滿，完全不會被外皮的香氣掩蓋，很意外這裡竟然藏如此令人驚奇的芋頭酥。

新玉成餅店
嘉義縣竹崎鄉內埔村中興路48號
05-254-1062

 

24

台南的梅香珍或許稱不上老店或名店，在台南開業才20年左右，在地人都不一定聽過，但七十多歲的老闆做糕點的手藝是傳自過去台中太陽堂的阿明師，紮實功夫做出來的綠豆椪可是擁有不少死忠顧客。梅香珍的芋頭酥雖然不是主打商品，但也挺不錯。外皮薄但口感好，香氣也明顯，飽滿的芋泥餡甜度適中，整體味道溫和柔順。不過每天製作的數量並不多，建議有興趣的朋友可以先打電話請老闆幫你保留。

梅香珍綠豆椪
台南市永福路一段64號
06-213-8519

 

25.26

高雄甲仙也是知名的芋頭產地，一跨過甲仙大橋，迎面而來的就是數十家的芋冰城以及小吃店分佈在街道兩側。最受歡迎的非芋頭冰莫屬，其他還有芋泥餅、芋酥條、芋粿、芋頭酒等等各種芋頭製作的產品，而芋頭酥雖然不會缺席，但其實也不是甲仙的重點。在嘗過多家芋冰城的芋頭酥之後，三冠王及小奇兩家的產品讓我比較喜愛。

三冠王的芋鮮菓，外皮厚但不會乾硬，內餡厚實，香氣柔順，甜度中等。

小奇的紫芋酥，外皮較輕，內餡濕潤，甜度中上，中間夾了麻糬，再拌入一點杏仁角增添口感。其實我向來不怎麼喜歡芋頭酥裡夾麻糬，不過還好小奇的麻糬比例不高，稍稍平衡了芋泥的甜度，但又不會影響整體風味。

三冠王芋冰城 高雄市甲仙區文化路47號 07-675-1316

小奇芋冰老店 高雄市甲仙區中正路2號 07-675-1008

 

 

 

 

27

宜蘭的振地餅舖外表看起來不怎麼起眼，但自1886年開業至今已經有130餘年，是間傳承四代的老餅店，以米香餅及各式糕仔聞名，而在像雜貨店的商品架上，要多留意一下才能找到芋頭餅的蹤影。

不管是外皮還是內餡，振地餅舖的芋頭餅大概都是最不油的一個，甜度較高，口感膨鬆略乾，加上芋頭香氣不濃，反而有點像豆沙餡的小月餅，砌壺清爽的熱茶來搭配應該挺好。

振地餅舖
宜蘭縣宜蘭市中山路三段230號
03-933-2754

 

28

花蓮元利的芋泥酥是選用吉安鄉當地所生產的檳榔心芋製作，外皮口感輕盈，略帶點鹹味；內餡芋泥甜度不高，所以要在口中停留久一點，芋頭的香氣才會更明顯，若稍微烤過，整體的風味會比較明亮。

元利食品行
花蓮縣吉安鄉慈惠三街137巷1號
03-852-8666

 

29

台東池上的慶豐餅舖已有近90年歷史，是當地最有名的老店，販售的封仔餅有白鳳豆、綠豆、紅豆、芋頭等口味。芋頭封仔餅雖然看起來不那麼厚實，但香味卻很濃郁，帶著不錯甜度，微微蜜香，雖然稍乾一點，但也就少點油膩，是簡單的好味道。

慶豐餅舖
台東縣池上鄉中山路233號
089-862-223

 

30

金門是芋頭的產區，其中又以烈嶼（小金門）的烈嶼的檳榔芋最富盛名。金瑞成餅店芋泥餅外皮的口感與香味有一點像太陽餅，芋泥內餡也有點像加了麥芽糖般的甜蜜，柔順不厚重，讓人一口接一口！

金瑞成貢糖
金門縣烈嶼鄉西路35之1號
08-236-3389

 

特別感謝，協助收集及消滅庫存的朋友們：
Serena Chen、Maëlle Huang、Elena Huang、Yuli Huang、Joseph Lee、Shannon Liu（加拿大版）、Alex Su（澳洲版）、Nell Tsai（偽東京版）、Lydia Wen及助理、陳阿萍醫師、陳熙熙他娘、大溪倉庫瘦老闆娘、洪美美、旺拔、艾斯蹦、佑庭